pecorino와 맥주를 넣은 짭짤한 비스코티

오븐을 180 °C로 예열하고 베이킹 트레이에 유산지를 깐다.

큰 볼에 Farina 00, 인스턴트 베이킹파우더, 강판에 간 Pecorino romano를 넣고 잘 섞는다.

차갑게 깍둑썰기한 버터를 넣고 손끝이나 손거품기로 작업해 모래 같은 질감이 될 때까지 섞는다.

계란을 넣고 차가운 맥주를 조금씩 부어가며 재빨리 반죽해 끈적이지 않고 균일한 반죽이 될 때까지 섞는다. 필요하면 소량의 밀가루를 추가한다.

반죽을 약간 밀가루를 뿌린 작업대에서 두께 약 3-4mm로 밀어 편다.

쿠키 커터나 컵을 사용해 모양을 찍어 오븐 트레이에 일정 간격으로 올린다.

원하면 계란 하나를 풀어 쿠키 표면에 바르고 참깨를 뿌리거나 잘게 썬 로즈마리 잎을 올린다.

오븐에서 약 15-18분간, 또는 쿠키가 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 굽는다.

오븐에서 꺼낸 뒤 완전히 식힐 때까지 식힘망 위에서 식힌 후 보관하거나 서빙한다.