스파게티와 다른 형태: 파스타를 요리하는 5가지 방법

클래식한 스파게티든 덜 알려진 지역별 형태든 상관없이, 이탈리아인들이 세계에서 가장 많은 파스타를 먹는다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 1인당 연간 23킬로그램 이상을 소비합니다. 이탈리아인 2명 중 1명 이상(54%)이 매일 파스타를 먹으며, 10명 중 8명은 점심을 파스타를 먹기에 가장 선호하는 식사로 꼽습니다(출처: Nextplora 2024 분석). 해외에서는 이탈리아 요리를 즐길 때 가장 인기 있는 형태가 바로 스파게티이지만, 국내에서는 선택의 폭이 매우 넓습니다.

지역에 따라 다른 파스타

남부 이탈리아에서는 약 10명 중 7명(68%)이 매일 파스타를 먹는 반면, 북서부에서는 10명 중 4명 이상(43%)이 파스타를 먹습니다. Unione Italiana Food의 조사에 따르면, 존재하는 500가지 파스타 형태 중 약 200가지가 지역별로 문서화된 레시피입니다. 짧거나 길고, 매끄럽거나 줄무늬가 있으며, 속이 차 있거나 비어 있는 등 다양한 이름과 라인은 지역, 대중문화, 생산 기술, 장인의 예술과 상상력을 이야기하며, 무엇보다도 항상 접근 가능하고 다양한 제품을 나타냅니다. 각 지역, 각 마을은 상징적인 레시피를 가지고 있으며, 각 이탈리아인은 자신이 선호하는 것을 가지고 있습니다. 각 지역은 평균적으로 7~10가지의 전통적인 파스타 레시피와 다양한 지역 변형을 가지고 있기 때문에, 정확한 수를 세는 것은 사실상 불가능합니다.

파스타를 요리하는 다섯 가지 방법 + 1

다양한 것은 형태뿐만 아니라 파스타를 요리하는 방법도 다릅니다. 각 방법은 다른 결과를 가져옵니다. 다음은 주요 다섯 가지 방법입니다:

1. 소금물에 끓인 파스타: 이 방법은 전통적인 방법으로, 많은 양의 소금물(파스타 100g당 약 1리터의 물과 10g의 굵은 소금)을 끓이는 것을 포함합니다. 그런 다음 파스타를 넣고 붙지 않도록 가끔 저어주며 원하는 식감이 될 때까지 요리합니다. 이탈리아에서는 전통적인 식감이 "알 덴테"라고 불리며, 이는 씹을 때 파스타가 여전히 단단해야 함을 의미합니다.
2. 리조또 스타일 파스타: 생 파스타를 기름이나 버터에 양파나 다진 마늘과 함께 볶는 것으로 시작합니다. 그런 다음 국물이나 뜨거운 물을 한 국자씩 추가하며, 액체가 완전히 흡수될 때까지 저어주고 다음 국자를 추가합니다.
3. 오븐에 구운 파스타: 이 기술은 미리 끓인 파스타를 베샤멜 소스와 치즈 또는 라구와 같은 소스와 함께 오븐에서 요리하는 것을 포함합니다. 모든 재료를 결합한 후, 오븐에서 표면이 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 구워줍니다.
4. 차가운 파스타 또는 파스타 샐러드: 끓이는 방법(번호 1)으로 파스타를 요리한 후, 물기를 빼고 찬물에 헹궈 요리를 멈춥니다. 그런 다음 야채, 깍둑썰기한 치즈, 신선한 허브와 같은 재료와 섞어 파스타 샐러드를 만듭니다. 주의: 절임은 괜찮지만, 피클은 권장하지 않습니다.
5. 팬에 볶은 파스타: 끓이는 방법(번호 1)으로 파스타를 요리한 후, 포장에 표시된 시간의 절반 정도만 요리하고 물기를 뺀 후 소스를 준비한 팬에 옮깁니다. 중간에서 높은 불로 몇 분간 볶아 맛을 잘 섞고 요리를 마무리합니다.
6. 튀긴 파스타: 튀긴 파스타는 이탈리아 요리의 전형적인 준비 방법으로, 남은 파스타를 재활용하기 위해 만들어졌습니다. 이미 요리된 파스타를 튀겨 바깥쪽은 바삭하고 안쪽은 부드러운 식감을 만듭니다. 지역과 변형에 따라, 튀긴 파스타는 달콤하거나 짭짤한 방법으로 준비될 수 있습니다.

스파게티 알 아사시나: 푸글리아의 별미

일종의 일곱 번째 요리법이 존재하는데, 이는 리조또 스타일 파스타와 튀긴 파스타의 중간에 있는 토스트 방식으로, 바리 지역의 전형적인 요리에서 그 상징을 찾을 수 있으며, 이탈리아 전역과 국경을 넘어 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 우리는 푸글리아 요리의 상징적인 요리 중 하나인 소위 스파게티 알 아사시나에 대해 이야기하고 있습니다. 그들의 기원은 지역 요식업과 고전적인 토마토 파스타에 변화를 주고자 했던 몇몇 요리사들의 창의력에 뿌리를 두고 있습니다. "아사시나"라는 이름은 요리의 매운맛과 강렬하고 그을린 맛에서 유래한 것으로 보이며, 강한 맛에 익숙하지 않은 사람들에게는 거의 "치명적"일 수 있습니다. 이 레시피는 가족과 레스토랑에서 전해져 내려오며, 전통을 보존하고 원래의 준비 방법을 홍보하기 위해 아카데미아 델 아사시나가 탄생할 정도로 진정한 미식 문화가 되었습니다. 이 요리의 특별함은 요리 방법에 있습니다: 스파게티는 미리 끓이지 않고 팬에서 직접 생으로 요리되며, 토마토 국물로 리조또 스타일로 요리되어 천천히 익으면서 바삭한 껍질을 형성합니다. 철 팬은 스파게티에 특유의 식감과 약간 훈제된 맛을 부여하는 마이야르 반응을 얻기 위해 필수적이라고 여겨집니다.