설명 Ragusano는 이탈리아의 DOP (원산지 명칭 보호) 치즈로, 시칠리아에서 가장 오래되고 유명한 치즈 중 하나입니다. 이 치즈는 전적으로 우유로 만들어지며, 라구사 주 전역과 시라쿠사 주의 Noto, Palazzolo Acreide, Rosolini 지역에서만 생산됩니다. 제품이 DOP 인증을 받기 위해서는 생산과 숙성 과정이 엄격한 규정을 따라야 합니다. 생산 과정이 끝난 후, 치즈는 시칠리아어로 'mastredde'라고 불리는 특유의 나무 장비에 보관되어 독특한 직육면체 모양을 갖게 됩니다. 이 과정에서 치즈의 두 면에 'ragusano'라는 글자가 새겨지고, 제품의 추적성을 위한 카세인 매트릭스가 부착됩니다. 'mastredda'에서 잠시 휴식한 후, 치즈는 소금물에 담가져 독특한 맛을 얻게 됩니다. 숙성 과정도 매우 특별하며, 모든 생산자들이 철저히 따라야 합니다. 숙성은 14-16°C의 통풍이 잘 되는 환경에서 이루어집니다. 여기서 치즈 쌍은 밧줄로 묶여 나무 들보에 매달려 치즈 표면 전체가 완벽하게 통풍되도록 합니다. 장기 숙성을 위한 제품에는 엑스트라 버진 올리브 오일로 코팅이 이루어집니다. 생산 후 90일이 지나고 치즈가 모든 필요한 특성을 갖추게 되면, 끝부분에 'Ragusano Dop'이라는 글자가 새겨집니다. 재료: 우유, 소금, 양의 레닛 페이스트 형태: 모든 치즈는 50g 이상 또는 이하의 무게 변동이 있을 수 있습니다. 저희가 제시한 판매 가격은 낮게 계산된 것이므로, 고객이 지불할 가격은 제품의 평균 무게보다 낮은 무게에 기반한 가격이 될 것입니다.
