식초는 효모를 통해 와인의 초산 발효로 만들어지는 조미료입니다. 이 경우, 효모는 해당 지역의 환경 미생물 군집에 속하는 것으로 특별히 선별되었습니다. 라벨에 표시된 대로 최대 6%의 초산 함량을 가져야 합니다. 유명한 초산 모체는 와인이 실온에서 공기에 노출되어 자연스럽게 카라텔리에서 형성된 효모입니다. 이로부터 원하는 식초를 얻기 위한 초산 미생물 군집이 유래합니다.
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식초는 효모를 통해 와인의 초산 발효로 만들어지는 조미료입니다. 이 경우, 효모는 해당 지역의 환경 미생물 군집에 속하는 것으로 특별히 선별되었습니다. 라벨에 표시된 대로 최대 6%의 초산 함량을 가져야 합니다. 유명한 초산 모체는 와인이 실온에서 공기에 노출되어 자연스럽게 카라텔리에서 형성된 효모입니다. 이로부터 원하는 식초를 얻기 위한 초산 미생물 군집이 유래합니다.
