Verwarm de oven voor op 200 graden.
Prik met de punt van een mes gaatjes in de hele aubergines. Leg ze op een bakplaat met bakpapier zonder kruiden.
Bak de aubergines 30 minuten in de oven of totdat ze verschrompeld zijn.
Laat ze na het bakken iets afkoelen en verwijder de schil terwijl je ze bij de steel vasthoudt.
Bestuif de aubergineplakken aan beide zijden met bloem.
Haal de aubergines door de losgeklopte eieren en vervolgens door het paneermeel, druk goed aan om de paneerlaag te laten hechten.
Voor extra knapperigheid, herhaal de stap met de eieren en het paneermeel.
Leg de koteletten op een bakplaat en besprenkel ze met een beetje olie.
Bak de koteletten 30 minuten op 200 graden of totdat ze goudbruin zijn, draai ze halverwege de baktijd om.
Koelkast
Het wordt aanbevolen om de koteletten te serveren met een avocado- en citroencrème voor een vleugje frisheid en kleur. Ze kunnen maximaal 2 dagen goed in de koelkast worden bewaard. Uitstekende combinatie met een gemengde salade.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 74 |
| Koolhydraten (g) | 1,3 |
| waarvan suikers (g) | 1,3 |
| Vetten (g) | 4,4 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,6 |
| Eiwitten (g) | 6,75 |
| Vezels (g) | 1,3 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
