Het Genuese gehaktbrood is een typisch gerecht uit de Ligurische traditie, bereid met sperziebonen en aardappelen, paneermeel, eieren, kaas en kruiden. Het wordt in de oven gebakken en koud geserveerd, perfect voor een zomerse lunch of een lichte avondmaaltijd.
Week de paddenstoelen 30 minuten.
Pureer of hak de mortadella of eventueel de gekookte ham en zet apart.
Kook de reeds geschilde aardappelen en kook apart ook de reeds gesneden sperziebonen.
Spoel en knijp de paddenstoelen uit en hak ze fijn met een mes.
Prak de gekookte aardappelen met een vork en snijd de gekookte sperziebonen in stukjes.
Bak in een pan met een scheutje olie de paddenstoelen met de in stukjes gesneden ui en de sperziebonen. Voeg indien nodig een scheutje water toe.
Zodra het op smaak is, doe het mengsel van sperziebonen en paddenstoelen samen met de aardappelen, de mortadella, de Parmezaanse kaas, de eieren, de marjolein, een beetje paneermeel, zout en peper in een kom.
Meng goed om een homogeen mengsel te verkrijgen.
Vet een bakvorm in, bij voorkeur een koperen bakvorm. Bestrooi met paneermeel en giet het gehaktbroodmengsel erin. Strijk goed glad en eindig met een scheutje olie op het oppervlak.
Bestrooi opnieuw met paneermeel en trek met de tanden van een vork de klassieke strepen van het Genuese gehaktbrood.
Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 35 minuten tot het goudbruin is.
Het is altijd lekkerder de volgende dag, dus het wordt aanbevolen om het van tevoren te bereiden.
Koelkast
Het Genuese gehaktbrood blijft goed in de koelkast gedurende 2-3 dagen. Het wordt aanbevolen om het koud te serveren, vergezeld van een frisse salade van tomaten en komkommers.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 101,61 |
| Koolhydraten (g) | 7,42 |
| waarvan suikers (g) | 1,41 |
| Vetten (g) | 5,21 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,09 |
| Eiwitten (g) | 6,06 |
| Vezels (g) | 1,42 |
| Uitverkoop (g) | 0,14 |
