Meng de meelsoorten met een scheutje olie en een snufje zout.
Voeg beetje bij beetje het water toe tot het deeg samenkomt.
Werk het deeg op het werkblad tot een bal.
Bedek met folie en laat een uur in de koelkast rusten.
Snijd ondertussen de courgettes in plakjes en bak ze in een pan met knoflook, olie en een paar muntblaadjes tot ze zacht zijn.
Pureer de courgettes met de quagliata, extra munt, zout en peper tot een crème.
Maak ook de salade door de tomaatjes in stukjes te snijden en te mengen met olie, oregano en zout.
Bak de cantharellen in een pan met olie en knoflook en blus af met een halve glas witte wijn.
Rooster de pijnboompitten en voeg ze als laatste topping toe.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in drie delen op het werkblad.
Rol met een deegroller 3 ronde, vrij dunne vellen uit.
Verwarm een pan met de juiste diameter en bak de vellen zonder vetstof enkele minuten, vaak omdraaien.
Vul met alle bereidingen naar wens en vouw dicht als een portefeuille.
In plaats van de Genovese quagliata kan ricotta gemengd met yoghurt worden gebruikt.
Bewaar de bereidingen in de koelkast
De Bitta bladerdeeg is veelzijdig; het kan kort worden gebakken voor een zachte textuur of langer voor een betere knapperigheid.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 173,84 |
| Koolhydraten (g) | 29,12 |
| waarvan suikers (g) | 5,38 |
| Vetten (g) | 4,21 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,4 |
| Eiwitten (g) | 5,84 |
| Vezels (g) | 1,67 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
