Het zijn zeer smakelijke hapjes, snel te bereiden en geliefd bij iedereen. Perfect als voorgerecht of fingerfood voor een buffet. De vulling van couscous en olijven maakt deze tomaatjes onweerstaanbaar. Ook heerlijk om koud van te genieten!
Halveer de cherrytomaatjes, leg ze met de snijkant naar beneden in een pan met een scheutje olie en bak ze 5 minuten.
Breng ondertussen het water aan de kook, giet het over de couscous, voeg 1 eetlepel olie en een beetje zout toe.
Laat 5 minuten rusten en maak het los met een vork.
Mix ondertussen het paneermeel, de Parmezaanse kaas, de kappertjes, de olijven en de ansjovis met een scheutje olie tot een mengsel.
Voeg dit mengsel toe aan de couscous, pas de ingrediënten naar smaak aan en meng.
Neem de cherrytomaatjes, draai ze om en leg ze op een bakplaat (bekleed met bakpapier), besprenkel ze met het sap uit de pan en druk het binnenste vruchtvlees lichtjes in met een vork.
Zout een beetje en vul met het couscousmengsel.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15 minuten.
In de koelkast voor 2-3 dagen
De overgebleven vulling kan worden gebruikt voor andere bereidingen, zoals fantastische gehaktballetjes.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 132,24 |
| Koolhydraten (g) | 3,94 |
| waarvan suikers (g) | 2,01 |
| Vetten (g) | 11,37 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,77 |
| Eiwitten (g) | 2,98 |
| Vezels (g) | 1,67 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
