Een smakelijk recept uit de Ligurische traditie. Ooit was het een must om mee te nemen naar het strand of voor een picknick. Gelukkig doet iemand het nog steeds!
Was de courgettes, verwijder de uiteinden en kook ze 4 minuten in kokend water vanaf het moment dat het water weer kookt.
Giet ze vervolgens af en spoel ze af onder koud stromend water. Laat ze goed afkoelen.
Kook ondertussen de aardappel en zet deze apart.
Snijd de courgettes in de lengte doormidden.
Hol ze uit met een theelepel.
Plaats de schillen in een eerder ingevette ovenschaal, maar wentel ze eerst goed door het paneermeel. Op deze manier blijven ze niet vochtig tijdens het koken.
Bak in een pan met een scheutje extra vierge olijfolie het vruchtvlees van de courgettes en de halve gesneden ui tot alles zacht is.
Pureer het vruchtvlees met de ui samen met de ham en de Parmezaanse kaas in een mixer.
Doe het mengsel in een kom en voeg het ei, de marjolein en de geprakte gekookte aardappel toe.
Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Zorg voor een glad mengsel.
Vul de schillen, bestrooi met paneermeel en druk aan met de tanden van een vork om de vulling goed te laten hechten.
In dit geval, omdat de courgettes al ingevet zijn, is het niet nodig om olie toe te voegen.
Bak in de oven op 200 graden gedurende ongeveer 35 minuten tot ze goudbruin zijn.
Laat ze indien mogelijk een paar uur rusten voordat je ze consumeert.
Kom en mixer
Op kamertemperatuur voor een dag. Voor meerdere dagen in de koelkast bewaren.
Mogelijke combinaties: tomaten en dun gesneden groene radicchio. Ook de volgende dag heerlijk.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 48,76 |
| Koolhydraten (g) | 2,61 |
| waarvan suikers (g) | 1,26 |
| Vetten (g) | 2,27 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,93 |
| Eiwitten (g) | 4,07 |
| Vezels (g) | 1,11 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
