Met een hele kool krijg je een overvloed aan zuurkool. Eventueel slechts de helft koken.
Bereid de zuurkool. Bak in een grote pan kort de knoflook in extra vierge olijfolie. Voeg de kool toe, in julienne gesneden met de mandoline, en een scheutje appelazijn.
Stoof het geheel met witte wijn en kook het verder, op smaak brengen met zout en peper. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Voor de hummus, pureer de uitgelekte kikkererwten met de tahin, het sap van een citroen, de zonnebloemolie, een halve teen knoflook, zout en een beetje water tot een crème.
Blijf de hummus pureren met de zuurkool naar wens tot de gewenste paarse kleur is bereikt.
Werk af met een scheutje rauwe olie en sesamzaadjes.
Neem de wortelen, bij voorkeur verse en mooie zachte met loof. Stoof ze met schil in een pan met een scheutje extra vierge olijfolie en een beetje water. Dek af met een deksel.
Kook ze al dente.
Leg de sesamzaadjes op een bord en rol de wortelen er aan alle kanten doorheen.
Serveer samen met de paarse hummus voor een prachtig kleurcontrast.
Bewaar in de koelkast
Voor een intensere smaak van de hummus, voeg naar wens kruiden en aroma's toe.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 73,33 |
| Koolhydraten (g) | 11,69 |
| waarvan suikers (g) | 6,97 |
| Vetten (g) | 1,05 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,06 |
| Eiwitten (g) | 3,14 |
| Vezels (g) | 4,07 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
