Kook de zoete aardappelen met schil ongeveer 10 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
Verplaats ze naar een voorverwarmde oven op 200 graden op een bakplaat bedekt met bakpapier voor ongeveer 15/20 minuten.
Zodra ze gaar zijn, verwijder de schil terwijl ze nog warm zijn en prak ze in een kom met het juiste gereedschap.
Laat ze afkoelen, anders nemen ze te veel meel op.
Voeg het zout en het eigeel toe en meng goed.
Voeg de twee gezeefde meelsoorten toe en verplaats het mengsel naar het werkblad bestrooid met griesmeel.
Voeg griesmeel toe zonder te overdrijven tot je een homogeen deeg krijgt.
Maak rolletjes en snijd er balletjes uit die iets groter zijn dan klassieke gnocchi.
Druk met een tandenstoker kruisvormige groeven in elk balletje om de vorm van een pompoen te krijgen.
Kook de pompoen-gnocchi in gezouten kokend water.
Wanneer ze boven komen drijven, wacht een minuut en bak ze dan in een pan met olie en een mengsel van knoflook en peterselie om ze te bedekken.
Serveer met een saus naar keuze.
Bewaar in de koelkast voor het koken of vries in
Deze pompoentjes kunnen ook glutenvrij worden bereid met geschikte meelsoorten en zullen zeker vreugde brengen. Je kunt ze serveren met een saus naar keuze.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 181,29 |
| Koolhydraten (g) | 31,16 |
| waarvan suikers (g) | 3,97 |
| Vetten (g) | 4,07 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,29 |
| Eiwitten (g) | 5,69 |
| Vezels (g) | 2,55 |
| Uitverkoop (g) | 0,31 |
