Veganistische en glutenvrije kikkererwtenfocaccia met rucola zonder eieren, gebakken in de airfryer. Een eenvoudig, smakelijk en prikkelend recept, perfect voor aperitieven, hoofdgerechten of alternatieve snacks. Ideaal voor coeliakiepatiënten, veganisten, vegetariërs en mensen met een intolerantie voor boter en kaas.
Meng in een kom beetje bij beetje het water met het kikkererwtenmeel, goed roeren om klontjes te voorkomen.
Voeg het theelepeltje zout en een scheutje extra vierge olijfolie toe, roer tot een homogeen mengsel ontstaat.
Voeg de rucola toe aan het beslag en meng voorzichtig.
Laat het beslag 30 minuten rusten.
Giet het beslag in een bakvorm.
Bak in een airfryer of oven op 200 graden gedurende 20-25 minuten.
Bewaar in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende 1-2 dagen. Kan voor het serveren worden opgewarmd in de oven of airfryer.
Deze kikkererwtenfocaccia met rucola is ongelooflijk veelzijdig. Je kunt het serveren als voorgerecht, hoofdgerecht of hartige snack op elk moment van de dag. Het is perfect om je aperitieven te verrijken, maar ook als lichte broodvervanger in je dagelijkse bereidingen. Mogelijke variaties: voeg zongedroogde tomaatjes, zwarte olijven of chilipeper toe voor een pittige toets.
Italia, Puglia
