Een smakelijk recept, eenvoudig te bereiden en ideaal voor mensen die intolerant zijn voor gluten en lactose. Perfect als een complete maaltijd voor een lichte en voedzame avondmaaltijd.
Spoel de quinoa onder stromend water om de bittere smaak veroorzaakt door saponine op het oppervlak te verwijderen.
Breng 2 kopjes water met een snufje zout aan de kook in een pan. Voeg de quinoa toe, dek af en kook op zeer laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten of totdat al het water is opgenomen.
Snijd de courgette in julienne en bak deze in een pan met extra vierge olijfolie, gemalen gember en gedroogde basilicum. Bak de in blokjes gesneden kip in dezelfde pan.
Meng de gekookte quinoa met de courgette en kip in een grote kom. Roer goed door en serveer warm.
Pan
In de koelkast maximaal 2 dagen bewaren
Tips: Je kunt dit recept aanpassen door een veganistische versie te maken door de kip te vervangen door kikkererwten of blokjes tofu. Daarnaast kun je het gerecht verrijken door extra groenten toe te voegen zoals paprika, wortelen of doperwten.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 194,64 |
| Koolhydraten (g) | 18,69 |
| waarvan suikers (g) | 2,16 |
| Vetten (g) | 8,01 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,33 |
| Eiwitten (g) | 10,92 |
| Vezels (g) | 4,31 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
