Een smakelijk recept, eenvoudig te bereiden en ideaal voor mensen die intolerant zijn voor gluten en lactose. Perfect als een eenpansgerecht voor een lichte en voedzame maaltijd.
Spoel de quinoa af onder stromend water om de bittere smaak van de saponine op het oppervlak te verwijderen.
Breng 2 kopjes water met een snufje zout aan de kook in een pan. Voeg de quinoa toe, dek af en kook op zeer laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten of totdat al het water is geabsorbeerd.
Snijd de courgettes in julienne en bak ze in een pan met extra vergine olijfolie, gemberpoeder en gedroogde basilicum. Kook de in blokjes gesneden kip in dezelfde pan.
Meng de gekookte quinoa met de courgettes en de kip in een grote kom. Goed mengen en warm serveren.
Pan
In de koelkast voor maximaal 2 dagen
Tips: Je kunt dit recept personaliseren door een veganistische versie te maken en de kip te vervangen door kikkererwten of blokjes tofu. Bovendien kun je het gerecht verrijken door andere groenten toe te voegen, zoals paprika, wortelen of erwten.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 194,64 |
| Koolhydraten (g) | 18,69 |
| waarvan suikers (g) | 2,16 |
| Vetten (g) | 8,01 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,33 |
| Eiwitten (g) | 10,92 |
| Vezels (g) | 4,31 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
