Een zomerse, frisse en lichte salade, perfect voor een veganistisch, glutenvrij en lactosevrij dieet.
Spoel de rode rijst af onder koud stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Kook de rode rijst in gezouten water gedurende ongeveer 30-35 minuten of totdat deze zacht maar nog steeds beetgaar is.
Giet de rijst af en spoel deze onder koud water om het kookproces te stoppen. Laat het volledig afkoelen.
Was de cherrytomaten en snijd ze doormidden of in kwarten, afhankelijk van de grootte en voorkeur.
Schil de caroselli en snijd ze in dunne plakjes.
Was de verse basilicum en hak deze grof.
Meng in een grote kom de afgekoelde rode rijst, de cherrytomaten, de plakjes carosello en de gehakte basilicum.
Voeg de extra vergine olijfolie, het zout en de zwarte peper toe. Meng goed.
Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.
Serveer de rode rijstsalade met tomaten en carosello.
Koelkast
Deze rode rijstsalade met tomaten en carosello is perfect als hoofdgerecht voor een lichte lunch of als bijgerecht voor een zomerse barbecue. Het kan worden verrijkt met gegrilde groenten, peulvruchten, noten, zaden en kruiden naar smaak.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 106,88 |
| Koolhydraten (g) | 9,33 |
| waarvan suikers (g) | 1,31 |
| Vetten (g) | 7,28 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,08 |
| Eiwitten (g) | 1,22 |
| Vezels (g) | 0,72 |
