Spoel de rode rijst onder koud stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Kook de rode rijst in gezouten water gedurende ongeveer 30-35 minuten of tot hij zacht maar nog steeds beetgaar is.
Giet de rijst af en spoel onder koud water om het kookproces te stoppen. Laat volledig afkoelen.
Was de cherrytomaten en snijd ze doormidden of in kwarten, afhankelijk van de grootte en voorkeur.
Schil de caroselli en snijd ze in dunne plakjes.
Was de verse basilicum en hak grof.
Meng in een grote kom de afgekoelde rode rijst, cherrytomaten, caroselliplakjes en gehakte basilicum.
Voeg de extra vierge olijfolie, zout en zwarte peper toe. Meng goed door.
Proef en pas indien nodig zout en peper aan.
Serveer de rode rijstsalade met tomaten en carosello.
Koelkast
Deze rode rijstsalade met tomaten en carosello is perfect als hoofdgerecht voor een lichte lunch of als bijgerecht bij een zomerse barbecue. Kan worden verrijkt met gegrilde groenten, peulvruchten, noten, zaden en kruiden naar smaak.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 106,88 |
| Koolhydraten (g) | 9,33 |
| waarvan suikers (g) | 1,31 |
| Vetten (g) | 7,28 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,08 |
| Eiwitten (g) | 1,22 |
| Vezels (g) | 0,72 |
