Probeer dit recept voor een heerlijke risotto met 5 speciale ingrediënten: Carnaroli rijst, pompoen, spinazie, hazelnoten en guanciale.
Snijd de pompoen in blokjes en verwijder de schil en zaden. Doe ze in een ovenschaal, zout ze en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Snijd de hazelnoten doormidden en de guanciale in stukjes, bak deze 10 minuten in de oven.
Maak ondertussen de ui schoon, voeg de extra vergine olijfolie en de ui toe en bak 3 minuten. Voeg de rijst toe om deze enkele minuten te roosteren. Voeg indien nodig de groentebouillon toe.
Voeg vervolgens de wijn toe en laat deze verdampen op hoog vuur. Voeg twee pollepels groentebouillon, de spinazie en zout toe.
Doe de pompoen en de room in een kom en pureer alles met een staafmixer tot een crème.
Als de rijst gaar is en het bouillonvocht is opgenomen, voeg dan de pompoencrème, hazelnoten en guanciale toe.
Haal van het vuur en roer er twee klontjes boter door.
In de koelkast maximaal 12 uur bewaren.
Voor liefhebbers van kaas een beetje geraspte pecorino sardo of een scheutje olie erover na het koken.
Italy, Sardegna
| Energie (kcal) | 211,25 |
| Koolhydraten (g) | 26,15 |
| waarvan suikers (g) | 1,45 |
| Vetten (g) | 8,4 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,38 |
| Eiwitten (g) | 3,36 |
| Vezels (g) | 1,01 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
