Bereid een marinade met rode wijn, een beetje azijn, de ui, de teentjes knoflook, de wortel, de selderij, de laurierbladeren, de peterselie en een paar peperkorrels.
Doe het in stukken gesneden wild zwijnvlees in een kom, bedek met de marinade en laat een nacht of ongeveer 12 uur rusten.
Giet het vlees af uit de marinade en droog het met papier. Zet de gefilterde wijn apart.
Fruit in een pan met extra vergine olijfolie de ui, peterselie en knoflook en bak goed aan.
Giet het vlees en de rode wijn erbij, dek de pan af met een deksel en laat op laag vuur minstens 50/60 minuten koken.
Wanneer het vlees goed gaar is, voeg na ongeveer 40 minuten vanaf het begin van het koken de olijven toe en laat alle wijn verdampen.
48 uur in de koelkast.
Serveer heet met een beetje geroosterd brood en rode wijn.
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 192,35 |
| Koolhydraten (g) | 3,7 |
| waarvan suikers (g) | 3,7 |
| Vetten (g) | 16,73 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,45 |
| Eiwitten (g) | 0,95 |
| Vezels (g) | 2,17 |
