De Toscaanse clam chowder is een eerste gang (of hoofdgerecht) gekenmerkt door een smakelijke saus gemaakt van tomatensaus verdund met het kookvocht van de venusschelpen en droge witte wijn. Typisch geserveerd met geroosterde plakken huisgemaakt brood, is het gearomatiseerd met knoflook en peterselie.
Spoel de venusschelpen in zout water om het zand vrij te laten en spoel ze goed af.
Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit de hele teentjes knoflook (die later verwijderd kunnen worden) en, indien gewenst, een beetje chilipoeder.
Voeg de venusschelpen toe, blus af met de droge witte wijn en dek af: kook totdat de venusschelpen open gaan en het kookvocht vrijgeven.
Verwijder de geopende venusschelpen en bewaar het kookvocht; filter het kookvocht om eventuele zandresten te verwijderen.
Voeg in dezelfde pan de tomatensaus toe en verdun deze met een deel van het gefilterde kookvocht; laat het licht koken en kook een paar minuten om de smaken te ontwikkelen.
Doe de venusschelpen terug in de pan om de smaken te mengen, voeg zout naar smaak toe en voeg de fijngehakte peterselie toe.
Serveer de soep warm met stukken geroosterd huisgemaakt brood om de saus op te vangen.
Tip: verwijder de teentjes knoflook voordat je serveert, als je ze niet in het gerecht wilt terugvinden.
Grote pan
Zeef om het kookvocht van de venusschelpen te filteren
Kom om de venusschelpen te spoelen
Wijn
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 80,63 |
| Koolhydraten (g) | 9,09 |
| waarvan suikers (g) | 2,68 |
| Vetten (g) | 1,5 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,15 |
| Eiwitten (g) | 6,85 |
| Vezels (g) | 0,78 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
