Couscous met gegrilde groenten: een lichte, kleurrijke en smaakvolle zomerse maaltijd die gemakkelijk te bereiden is. Couscous met gegrilde groenten is het perfecte gerecht voor de zomer: licht, kleurrijk, voedzaam en vol smaak. Het is eenvoudig en snel te maken, ideaal voor wie gezond wil eten zonder in te leveren op smaak. Gegrilde groenten zoals courgette, paprika en aubergine geven de couscous een rokerige geur en een onweerstaanbare textuur, terwijl de toevoeging van extra vierge olijfolie elk ingrediënt eenvoudig versterkt.
Was en snijd de ui, courgette, aubergine en paprika in blokjes.
Voeg in een steelpan een scheutje extra vierge olijfolie toe, voeg de aubergine toe en bak deze 5 minuten op hoog vuur.
Haal van het vuur en doe de aubergine in een kom. Voeg in dezelfde pan een scheutje extra vierge olijfolie toe en bak de ui. Voeg daarna de paprika en courgette toe, bak deze mee. Voeg om aanbakken te voorkomen een beetje water of bouillon toe en voeg de eerder gebakken aubergine toe. Zout naar smaak en laat 20 minuten koken.
Doe de couscous in een ruime kom samen met 140 ml water (volg de instructies afhankelijk van het merk couscous), voeg een eetlepel extra vierge olijfolie toe en laat afgedekt 5 minuten rusten (of de tijd die op jouw couscous staat aangegeven).
Voeg als het klaar is de groenten toe.
Bereid je kommen voor, schep de couscous met groenten erin, verkruimel de feta, voeg verse basilicum toe en tot slot extra vierge olijfolie ongekookt.
Voor wie het lekker vindt, kan halverwege het koken verse peterselie of munt toevoegen.
Steelpan
Kom
Bewaar in de koelkast tot 24 uur.
Serveer op kamertemperatuur.
Italia
| Energie (kcal) | 203,91 |
| Koolhydraten (g) | 16,47 |
| waarvan suikers (g) | 7,44 |
| Vetten (g) | 12,8 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,74 |
| Eiwitten (g) | 4,08 |
| Vezels (g) | 5,25 |
| Uitverkoop (g) | 0,14 |
