Reinig de artisjokken door je handen met citroen in te wrijven om verkleuring te voorkomen, dompel ze daarna onder in water met citroensap.
Verwijder de harde buitenste bladeren van de artisjokken tot het zachte hart, snijd de toppen af en verkort de steel tot 3-4 cm, snijd ze vervolgens in plakjes.
Laat de knoflook zacht worden in een pan met extra vergine olijfolie, voeg de uitgelekte artisjokken toe en kook afgedekt gedurende 10 minuten.
Voeg de fregola toe, roer en begin met koken door beetje bij beetje hete groentebouillon of water toe te voegen.
Kook de fregola ongeveer 20 minuten, roer regelmatig en voeg bouillon toe indien nodig, tot een consistentie vergelijkbaar met risotto is bereikt.
Serveer de fregola warm in individuele borden en rasp er naar smaak bottarga van mul of pecorino overheen.
Pan
Mes
Kom
48 uur in de koelkast.
Serveer zeer warm met wat geroosterd brood.
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 89,9 |
| Koolhydraten (g) | 3,34 |
| waarvan suikers (g) | 3,18 |
| Vetten (g) | 7,32 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,09 |
| Eiwitten (g) | 1,67 |
| Vezels (g) | 2,43 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
