Was en snijd de datterini tomaten en vang hun sap op in een kom waarin je de knoflook en fijngehakte peterselie toevoegt.
Doe in een kom het paneermeel, de eetlepels geraspte kaas en het mengsel van datterini, peterselie en knoflook.
Voeg de twee eetlepels extra vierge olijfolie toe en zout naar smaak.
Roer om een zeer vochtige en smeuïge vulling te vormen en voeg beetje bij beetje water toe om het vochtig te houden.
Als het klaar is, bedek de mosselen en leg ze met tussenruimte neer omdat ze tijdens het koken wat water kunnen verliezen.
Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden, en daarna nog 5 minuten onder de grill voor het goudbruin maken.
Je kunt ook zwarte peper of zoutloze kappertjes aan het mengsel toevoegen.
Wat de kaas betreft, kun je kiezen tussen grana of pecorino, afhankelijk van je smaak.
Maximaal 12 uur bewaren in de koelkast
Serveer lauwwarm als voorgerecht of als hoofdgerecht.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 72,99 |
| Koolhydraten (g) | 5,38 |
| waarvan suikers (g) | 1,21 |
| Vetten (g) | 2,04 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,47 |
| Eiwitten (g) | 8,33 |
| Vezels (g) | 0,55 |
| Uitverkoop (g) | 0,21 |
