Bereid alle ingrediënten voor de malloreddus alla campidanese voor.
Pel en snipper de sjalot fijn en doe deze in een pan samen met twee eetlepels extra vergine olijfolie. Laat een paar minuten fruiten.
Verwijder ondertussen het vel van de worst (darm verwijderen) en verkruimel het met de handen.
Zodra de ui zacht is, voeg de worst toe en bak ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren zodat het niet aanbrandt.
Giet de tomatenpassata erbij, breng op smaak met een beetje zout, dek de pan af met een deksel en laat de saus op zeer laag vuur ongeveer een half uur sudderen.
Voeg de saffraandraadjes of een half zakje saffraan toe en laat nog eens 30 minuten koken.
Als de saus bijna klaar is, breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg de malloreddus toe zodra het water kookt. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de malloreddus af zodra ze gaar zijn en meng met de saus.
Serveer en bestrooi royaal met geraspte gerijpte pecorino.
In de koelkast maximaal 12 uur bewaren.
Traditioneel Sardijns recept - Een heerlijk eerste gerecht om te genieten met een glas Cannonau.
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 223,44 |
| Koolhydraten (g) | 32,2 |
| waarvan suikers (g) | 23,12 |
| Vetten (g) | 7,5 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,09 |
| Eiwitten (g) | 7,55 |
| Vezels (g) | 2,49 |
| Uitverkoop (g) | 0,2 |
