Ontdooi de garnalenstaarten en spoel ze af onder stromend water. Maak de schaaldieren schoon door het pantser in te snijden om de darm te verwijderen.
Bereid de groentebouillon met verse groenten of groentebouillonblokje.
Laat de boter smelten in een grote pan, rooster de rijst een paar minuten terwijl je zout toevoegt en roert.
Blus af met de prosecco en laat de alcohol verdampen, kook daarna de rijst door telkens een soeplepel bouillon toe te voegen.
Voeg tijdens het koken de geraspte limoenrasp toe, pers het sap uit en zet apart.
Voeg vijf minuten voor het einde van de kooktijd de gepelde garnalen en het limoensap toe en maak de bereiding af met extra bouillon indien nodig.
Serveer de risotto gegarneerd met een krul limoenrasp.
Maximaal 24 uur bewaren in de koelkast
Serveer met een glas gekoelde prosecco.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 61,91 |
| Koolhydraten (g) | 3,92 |
| waarvan suikers (g) | 2,13 |
| Vetten (g) | 1,64 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,76 |
| Eiwitten (g) | 8 |
| Vezels (g) | 0,18 |
| Uitverkoop (g) | 0,18 |
