Laat de gedroogde kikkererwten 12 uur weken, kook ze daarna 90 minuten.
Fruit in een pan 1/4 van een ui, voeg dan de saffraan en kikkererwten toe. Na een paar keer roeren, voeg rozemarijn toe, giet vervolgens ruim bouillon erbij en laat 30 minuten koken. Pureer daarna alles tot een crème.
Fruit in een braadpan 1/4 van een ui samen met in reepjes gesneden guanciale een paar minuten. Rooster daarna de rijst en kook deze op laag vuur met warme bouillon die beetje bij beetje wordt toegevoegd.
Na ongeveer 16 minuten voegen we een klontje boter en de gepureerde kikkererwtencrème toe. Roer goed door met het vuur uit.
Italia
| Energie (kcal) | 391,25 |
| Koolhydraten (g) | 22,72 |
| waarvan suikers (g) | 5,25 |
| Vetten (g) | 30,43 |
| waarvan verzadigd (g) | 9,95 |
| Eiwitten (g) | 6,47 |
| Vezels (g) | 3,02 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
