Het rode radicchio schoonmaken en de bladeren onder stromend water wassen en goed drogen, daarna in reepjes snijden.
De ui fijnsnijden en laten smoren in een pan met een eetlepel extra vergine olijfolie. Zodra deze goudbruin is, de rijst een minuut roosteren en de radicchio toevoegen.
Blussen met een halve glas droge witte of rode wijn en laten verdampen op hoge vlam. Ondertussen de grofgehakte walnoten in een anti-aanbakpan roosteren.
De bereiding van de risotto voortzetten door telkens een pollepel goed verwarmde bouillon toe te voegen, zodra de vorige door de rijst is opgenomen.
Dit duurt ongeveer 15 minuten, controleren of er tijdens het koken zout moet worden toegevoegd.
Na het koken het vuur uitdoen, de risotto op smaak brengen met in blokjes gesneden gorgonzola en geraspte Parmezaanse kaas, en roeren tot alles goed gemengd is zodat de typische romige consistentie van risotto ontstaat.
Garneren met de walnoten.
Pan
Anti-aanbakpan
Wijn
In de koelkast maximaal 24 uur.
Garneren met warme stukjes brood verrijkt met smeltende gorgonzola.
Italy, Trentino Alto Adige
| Energie (kcal) | 206,82 |
| Koolhydraten (g) | 24,9 |
| waarvan suikers (g) | 1,17 |
| Vetten (g) | 7,8 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,66 |
| Eiwitten (g) | 6,93 |
| Vezels (g) | 1,26 |
| Uitverkoop (g) | 0,14 |
