Romige risotto met venusschelpen

Reinig de venusschelpen en laat ze in gezouten water weken om het zand te verwijderen.

Verwarm in een grote pan de olie met een beetje peterselie en het citroensap; voeg de venusschelpen toe en kook ze afgedekt tot ze open zijn.

Filter het kookvocht van de venusschelpen en bewaar het; haal het merendeel van de venusschelpen uit de schelp, maar laat een paar in de schelp voor de decoratie.

Breng de visbouillon aan de kook en houd het warm.

Rooster de rijst in een steelpan met een scheut olie gedurende een paar minuten, en begin dan de warme bouillon lepel voor lepel toe te voegen, terwijl je vaak roert.

Ga door met het koken van de risotto door de bouillon toe te voegen tot al dente (ongeveer 15-18 minuten), en voeg tegen het einde van de kooktijd het kookvocht van de venusschelpen toe om de smaak en de zeezoutheid te regelen.

Haal van het vuur en roer er boter en robiola doorheen voor een romige, golvende consistentie.

Voeg de uit de schelp gehaalde venusschelpen toe, meng voorzichtig en serveer, versier met enkele venusschelpen in de schelp en een snufje peterselie.