Romige risotto met venusschelpen

Maak de venusschelpen schoon en laat ze in gezouten water spoelen om het zand te verwijderen.

Verwarm in een grote pan de olie met wat peterselie en het citroensap; voeg de venusschelpen toe en kook ze met een deksel totdat ze open gaan.

Filter de kookbouillon van de venusschelpen en bewaar deze; haal het grootste deel van de venusschelpen uit de schelp, laat er een paar in de schelp voor de decoratie.

Breng de visbouillon aan de kook en houd deze warm.

Rooster de rijst in een pan met een beetje olie gedurende een paar minuten, begin daarna met het toevoegen van de warme bouillon lepel voor lepel, terwijl je vaak roert.

Ga door met het koken van de risotto door de bouillon toe te voegen totdat deze al dente is (ongeveer 15-18 minuten), doseer de kookbouillon van de venusschelpen aan het einde van de kooktijd om de smaak en zeesmaak aan te passen.

Haal van het vuur en meng met boter en robiola voor een romige en lopende consistentie.

Voeg de uit de schelp gehaald venusschelpen toe, meng voorzichtig en serveer met enkele venusschelpen in de schelp en een snufje peterselie.