Laat de octopus minstens 6 uur op kamertemperatuur ontdooien, doe daarnaast de saffraandraadjes in een glas vol water. Was de octopus onder stromend water voordat je begint met de bereiding.
Snijd de octopus in niet te grote en dikke blokjes, verwijder de ogen.
Verhit in een grote pan de extra vergine olijfolie en fruit de soffritto mix (knoflook, ui, selderij en wortel) enkele minuten. Voeg de octopus toe en laat 10 minuten op smaak komen met alleen de soffritto mix, voeg de rode wijn toe en laat ongeveer 30 minuten koken of totdat de wijn is verdampt.
Voeg de tomatenpassata, zout en peterselie toe en laat ongeveer 1 uur koken; voeg af en toe het water met saffraandraadjes toe en roer om te voorkomen dat het ragù aanbrandt.
Kook de tagliatelle in ruim gezouten water, giet af als ze al dente zijn en bak ze enkele minuten mee in de octopus ragù, voeg wat verse, gehakte peterselie toe.
Maximaal drie dagen in de koelkast bewaren.
Bereiding wordt aanbevolen 24 uur van tevoren te doen om de smaken te laten intrekken
Italia
| Energie (kcal) | 134,6 |
| Koolhydraten (g) | 17,17 |
| waarvan suikers (g) | 12,96 |
| Vetten (g) | 4,11 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,77 |
| Eiwitten (g) | 3,33 |
| Vezels (g) | 1,64 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
