Tagliatelle met octopus ragù

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 5

   Laat de octopus minstens 6 uur van tevoren op kamertemperatuur ontdooien, en giet de saffraandraadjes in een glas vol water. Was de octopus onder stromend water voordat je begint met de bereiding.

2. STAP 2 VAN 5

   Snijd de octopus in blokjes, waarbij je de ogen verwijdert, niet te groot en dik.

3. STAP 3 VAN 5

   Giet in een grote pan de extra vergine olijfolie en fruit de mix voor soffritto (knoflook, ui, selderij en wortel) een paar minuten. Voeg de octopus toe en laat 10 minuten op smaak komen met alleen de mix, voeg de rode wijn toe en laat ongeveer 30 minuten koken of totdat het is verdampt.

4. STAP 4 VAN 5

   Voeg de tomatenpassata, het zout en de peterselie toe en laat ongeveer 1 uur koken; voeg af en toe het water met de saffraandraadjes toe en roer om te voorkomen dat de ragù aan de pan blijft plakken.

5. STAP 5 VAN 5

   Kook de tagliatelle in ruim gezouten water, giet ze al dente af en bak ze een paar minuten in de octopus ragù, voeg wat verse gehakte peterselie toe.

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)