Definitief recept van spaghetti alla carbonara

Breng een grote pan met water aan de kook.

Snijd 100g spek fijn, verwijder eerst het vette gedeelte. Rasp 50g pecorino en 50g parmezaan fijn en meng ze door elkaar.

Klop in een middelgrote kom de 3 grote eieren en breng op smaak met een beetje vers gemalen zwarte peper. Zet alles opzij.

Voeg 1 theelepel zout toe aan het kokende water, voeg 350g spaghetti toe en wanneer het water weer aan de kook komt, laat het 10 minuten sudderen, afgedekt, of tot al dente (net gaar).

Druk 2 teentjes knoflook heel voorzichtig plat met de achterkant van een mes, alleen om ze te pletten.

Terwijl de spaghetti kookt, bak je het spek met de knoflook. Voeg 50g ongezouten boter toe in een grote pan of wok en zodra de boter gesmolten is, voeg je het spek en de knoflook toe aan de pan.

Laat op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten koken, vaak roerend, totdat het spek goudbruin en krokant is. Nu heeft de knoflook zijn smaak afgegeven, dus haal het eruit met een perforated lepel en gooi het weg.

Hou het vuur onder het spek laag. Wanneer de pasta klaar is, til je het op met een pastavork of tangen en doe het in de pan met het spek. Maak je geen zorgen als er wat water in de pan valt (dat is precies wat je wilt) en gooi het kookwater van de pasta niet weg.

Meng het meeste van de kaas met de eieren, maar houd een beetje apart om later over de pasta te strooien.

Haal de pan met spaghetti en spek van het vuur. Giet nu snel de eieren en de kaas erbij. Gebruik de tangen of een lange vork om de spaghetti op te tillen zodat het zich gemakkelijk mengt met het eimengsel, dat indikt maar niet stolt, en alles goed bedekt is.

Voeg wat van het kookwater van de spaghetti toe om alles smaakvol te houden (een paar eetlepels zouden voldoende moeten zijn). Het moet niet te nat zijn, alleen vochtig. Breng op smaak met wat zout, indien nodig.

Gebruik een lange vork om de pasta op een serveerschaal of in een kom te winden. Serveer onmiddellijk met een snufje overgebleven kaas en wat geraspte zwarte peper. Als het gerecht een beetje droog wordt voordat je het serveert, voeg dan wat meer warm pastawater toe en de glans van de saus zal weer tot leven komen.