Definitief recept voor spaghetti alla carbonara

Breng een grote pan water aan de kook.

Hak de 100g pancetta fijn, verwijder eerst het vet. Rasp 50g pecorino en 50g parmezaan fijn en meng ze samen.

Klop in een middelgrote kom de 3 grote eieren en breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper. Zet alles opzij.

Voeg 1 theelepel zout toe aan het kokende water, voeg 350g spaghetti toe en wanneer het water weer kookt, laat het dan 10 minuten op laag vuur, afgedekt, koken tot het al dente is (net gaar).

Plet 2 hele knoflookteentjes met het lemmet van een mes, alleen om ze te pletten.

Terwijl de spaghetti kookt, bak de pancetta met de knoflook. Smelt 50g boter in een grote koekenpan of wok en zodra de boter is gesmolten, voeg de pancetta en knoflook toe aan de pan.

Laat het ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur koken, vaak roerend, tot de pancetta goudbruin en knapperig is. De knoflook heeft nu zijn smaak afgegeven, dus verwijder het met een schuimspaan en gooi het weg.

Houd het vuur onder de pancetta laag. Wanneer de pasta klaar is, haal het uit het water met een pastavork of tang en doe het in de pan met de pancetta. Maak je geen zorgen als er wat water in de pan valt (dat is precies wat je wilt) en gooi het kookwater van de pasta niet weg.

Meng het grootste deel van de kaas met de eieren, houd een klein handje apart om later overheen te strooien.

Haal de pan met spaghetti en pancetta van het vuur. Giet nu snel de eieren en kaas erbij. Gebruik een tang of een lange vork om de spaghetti op te tillen zodat het gemakkelijk mengt met het eimengsel, dat dikker wordt maar niet stolt, en alles goed bedekt is.

Voeg een beetje van het kookwater van de spaghetti toe om alles smaakvol te houden (een paar eetlepels zouden voldoende moeten zijn). Het moet niet nat zijn, alleen vochtig. Breng op smaak met wat zout, indien nodig.

Gebruik een lange vork om de pasta op het serveerbord of in de kom te draaien. Serveer onmiddellijk met een snufje overgebleven kaas en een snufje zwarte peper. Als het gerecht een beetje droog wordt voordat je het serveert, voeg dan wat meer heet pastawater toe en de glans van de saus zal herleven.