Het is een gerecht dat ik graag eet in de late zomeravonden, en ik raad je aan om ronde aubergines te kopen die netjesere plakken mogelijk maken. De vulling is altijd naar smaak, dus wees creatief! Het is ook een geweldige manier om de laatste stukken kaas en vleeswaren op te consumeren, met meer smaak en fantasie! Dit recept is geschikt voor mensen met een glutenintolerantie, maar kan op dezelfde manier worden gemaakt voor mensen die gewone bloem kunnen gebruiken.
Bereid 3 vrij grote kommen voor om de plakken aubergine in te paneren. Zet in de eerste de bloem, in de tweede de losgeklopte eieren met wat zout en wat peper. In de derde gaat de paneermeel en als je wilt, voeg hier ook wat zout, knoflook of ui en gedroogde kruiden toe.
Was en droog de aubergines. Snijd het steeltje eraf.
Snijd de aubergines in plakken van maximaal 1 centimeter dik.
Wentel de plakken eerst in de kom met bloem, dan in die met de eieren en tot slot in die met de paneermeel.
Ze moeten aan de oppervlakten en de randen gelijkmatig gepaneerd zijn.
Laat de gepaneerde plakken ongeveer 20 minuten in de koelkast rusten.
Neem een anti-aanbakpan en voeg genoeg olie toe om de bodem te bedekken. Ik raad een pan aan van minstens 28 cm in diameter, zodat je meerdere plakken tegelijk kunt bakken.
Verwarm de olie en voeg de plakken, die nog een beetje koel zijn uit de koelkast, toe. Ze worden krokanter vanwege de thermische schok.
Leg de gebakken plakken op een bord bedekt met keukenpapier.
Als je wilt, kun je ze ook in de oven bakken. Vet gewoon een bakplaat in met olie, leg de gepaneerde plakken erop en breng ze op smaak met nog een beetje olie. Bak op 180° gedurende 30 minuten.
TIPS: als je ze gevuld wilt eten, raad ik aan ze eerst allemaal te bakken en ze dan opnieuw in de pan of oven te verwarmen nadat ze gevuld zijn. Een paar minuten is genoeg.
Serveer ze warm op een bedje van salade, of gebruik ze koud de volgende dag voor een geweldige sandwich!
In de koelkast bewaren gedurende maximaal 3/4 dagen
Met de restjes van de paneermeel kun je ook geweldige beignets maken, zowel hartig door naar wens kruiden toe te voegen, of zoet door een geraspte appel en kaneel toe te voegen, of stukjes chocolade en sinaasappelschil aan het mengsel.
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 74 |
| Koolhydraten (g) | 1,3 |
| waarvan suikers (g) | 1,3 |
| Vetten (g) | 4,4 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,6 |
| Eiwitten (g) | 6,75 |
| Vezels (g) | 1,3 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
