Ingrediënten: Semolina van harde tarwe. In de familie van de korte pasta met schuine snede, zijn de Penne Lisce een van de bekendste formaten en daarom ook een van de meest veelzijdige in de keuken. Het ontbreken van ribbels wordt gecompenseerd door een verrassende zachtheid, die de smaakpapillen sublieme sensaties biedt. Delicaat en verfijnd, versterken ze maximaal aroma's, smaken en geuren. De term Penne verwijst in het Italiaans naar de veren van een gans die vroeger werd gebruikt om te schrijven en die schuin werd geknipt om een punt met een dunne lijn te verkrijgen. Het formaat, verkregen uit een buis van pasta, glad of geribbeld, van variabele lengte, heeft de karakteristieke diagonale snede die typisch is voor een schrijfpunt. De Penne zijn een van de weinige pastaformaten met een zekere geboortedatum: in 1865 vroeg en verkreeg een pastaman uit San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, een patent voor een diagonale snijmachine. Het patent was belangrijk omdat het het mogelijk maakte om verse pasta in de vorm van een pen te snijden zonder deze te pletten, in een formaat van 3 tot 5 centimeter (halve penne of penne). In het document dat bewaard wordt in het Centrale Archief van de Staat in Rome staat: “Tot op de dag van vandaag kon de diagonale snede alleen met een handschaar worden verkregen, een methode die niet alleen te langzaam en kostbaar was, maar ook het ongemak had om een onregelmatige snede te produceren en de pasta's te pletten."