Onder de ontelbare versies van maccheroni lijkt het erop dat de Sedani zijn ontstaan in Napels in een gladde vorm met de naam "olifantstanden" om vervolgens de ribbels te verwerven die lijken op die van selderij, volgens sommigen uit Toscane, waardoor de oorspronkelijke naam feitelijk is verdrongen. De Sedani Rigati passen goed bij complexe sauzen zoals vlees- en paddenstoelenragù, of van worst, maar zijn ook uitstekend in de bereiding van ovenschotels of eenvoudig met tomaat en basilicum.