Cultuur: Champagne Viellard-Millot is een familiebedrijf, al 6 generaties, met zijn wijngaarden dichtbij het dorp Ambonnay. De eigendommen beslaan 2,23 ha, bestaande uit 9 percelen, zorgvuldig beheerd volgens principes van verantwoorde wijnbouw en zonder het gebruik van insecticiden. De wijnbereiding en de sparkling zijn uitgevoerd bij het Centre Vinicole d’Ambonnay en alle geproduceerde cuvées zijn gemarkeerd met de denominatie Grand Cru, met een buitengewone kwaliteit dankzij geduld en respect voor de traditie. Oogstjaar 2012: ondanks een moeilijk jaar (vorst, regen, hagel, waterstress), profiteerde het van een mooie warme en droge zomer die een goede rijping mogelijk maakte. De lage opbrengst en de kwaliteit van de geoogste druiven hebben deze oogst een intense karakter gegeven. In de kelder: handmatige oogst, fermentatie in roestvrij staal met temperatuurregulatie, gebruik van geselecteerde gisten; malolactische omzetting voltooid en verblijf op de gisten voor minstens 7 jaar voor de dégorgement. Kenmerken: van goudgele kleur met geel-groene reflecties en fijne, levendige bubbels in de neus roept onmiddellijk aroma's van perzik, gekonfijte citroen, acaciahoning op, om vervolgens ruimte te maken voor tonen van pruim, appel, gekonfijte peer en kers met jodiumachtige nuances. In de mond is het fris, fruitig, smakelijk en romig, met een mooie citroenzuur en een jodiumachtige mineraliteit van grote persistentie. Combinaties: uitstekend bij zeevruchten, van gegrilde vis tot een vissoep en om te proberen met een mooie risotto met groene asperges. Serveer temperatuur: 9 °C Naam: JAARGANG 2012 GRAND CRU Jaar: 2012 Type: RC Regio: CHAMPAGNE/Montagne de Reims/Ambonnay Benaming: CHAMPAGNE GRAND CRU Kleur: WIT Druivensoort: 80 % PINOT NOIR, 20% CHARDONNAY Dosering: 8 g/l Formaten: 750 ml.