Cervaro della Sala is een kwaliteitswitte wijn geproduceerd van Chardonnay-druiven en een klein percentage Grechetto. Het was een van de eerste Italiaanse witte wijnen die malolactische fermentatie en veroudering in barrique onderging, waardoor het een grote capaciteit voor evolutie in de tijd verwierf. Van bleek strogele kleur met lichte groene reflecties, heeft het een complexe bouquet van citrusvruchten, vruchten en witte bloemen; op de tong is het smakelijk en mineraal, met een grote structuur en persistentie. Het was inderdaad een van de eerste Italiaanse witte wijnen die in barrique werd gefermenteerd en gerijpt. De beroemde wijnmaker Renzo Cotarella produceerde in 1985 de eerste jaargang van deze geweldige wijn met Chardonnay-druiven, met het idee een witte wijn te produceren die geschikt is voor lange veroudering. En het experiment slaagde perfect. De jaargang 2018 komt uit Umbrië van Chardonnay-druiven met een klein percentage Grechetto, geoogst tussen het einde van augustus en de eerste helft van september. De Chardonnay ondergaat alcoholische en malolactische fermentatie in barrique en rijpt vervolgens nog eens 5 maanden, waarna het wordt gemengd met 10% Grechetto die in roestvrij staal fermenteert. Verder brengt het nog 12 maanden in de fles door voordat het op de markt komt.