BESCHRIJVING De reserve die Agostino la Paisanella toewijst aan de lange rijping is echt bijzonder. Alleen de provole verkregen uit alpenmelk en geproduceerd aan de voet van de Etna tijdens de transhumantie zullen provola stagionata Agostino worden. Van mei tot juli kan de koe grazen op de bergen en eet ze wat ze vindt in de bergen en van het puurste water. De vormen rusten tot wel twee jaar om vervolgens een intense pittige smaak en een doordringende geur van bloemen en bergweide te geven.