Acquacotta is het typische gerecht van de butteri, de ruiterende herders uit de lage Maremma, de Tuscia Viterbese en het Agro Pontino. Een arm gerecht dat de butteri bij zich droegen tijdens hun werkdag. Het bevat in blokjes gesneden groenten van verschillende soorten, afhankelijk van wat het seizoen te bieden had. Soms, om wat kracht aan de acquacotta toe te voegen, gezien het zware werk met het volgen van de kuddes, werden varkensvet of spek van Cinta Senese of varkensvlees toegevoegd. De butteri aten het met stukken zwart brood en extra vierge olijfolie.