De acquacotta is het typische gerecht van de butteri, de ruiterherders die kenmerkend zijn voor de lage Maremma, de Tuscia Viterbese en de Agro Pontino. Een eenvoudig gerecht dat de butteri meenamen tijdens hun werkdagen. Het bevatte in stukjes gesneden groenten van verschillende soorten, afhankelijk van wat het seizoen bood. Soms, om de acquacotta wat kracht te geven, gezien het zware werk bij het volgen van de kuddes, werden er zwoerd of Cinta Senese spek of varkensvlees aan toegevoegd. De butteri aten het met stukken zwart brood en extra vergine olijfolie.
