De Pigna Molisana, ook wel Pane di Pasqua, Pizza dolce, Piccellat, Mpigna of Turmente genoemd, is een traditioneel gerezen zoet brood dat wordt bereid in de paasperiode in de regio Molise en daarbuiten. Oorspronkelijk was de Pigna een recept uit Ciociaria, maar het is verspreid naar Campanië, Molise en Abruzzo. Het is een speciaal gebak dat doet denken aan een ciambellone of een panettone, afhankelijk van de vorm die men kiest. De traditie wil dat de Pigna wordt gemaakt met natuurlijke gist. Tijdens het koninkrijk Napels werd het harde deeg bewerkt door meerdere vrouwen die elkaar afwisselden gedurende het bijna vier dagen durende proces. Tegenwoordig wordt in plaats van zuurdesem poedergist gebruikt, waardoor de oorspronkelijke smaak en puurheid verloren gaan. De bakkerij Rosa Maria Vittoria gebruikt echter zuurdesem met een langzame rijping van 30 tot 48 uur, een ware zeldzaamheid!
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
De Pigna Molisana, ook wel Pane di Pasqua, Pizza dolce, Piccellat, Mpigna of Turmente genoemd, is een traditioneel gerezen zoet brood dat wordt bereid in de paasperiode in de regio Molise en daarbuiten. Oorspronkelijk was de Pigna een recept uit Ciociaria, maar het is verspreid naar Campanië, Molise en Abruzzo. Het is een speciaal gebak dat doet denken aan een ciambellone of een panettone, afhankelijk van de vorm die men kiest. De traditie wil dat de Pigna wordt gemaakt met natuurlijke gist. Tijdens het koninkrijk Napels werd het harde deeg bewerkt door meerdere vrouwen die elkaar afwisselden gedurende het bijna vier dagen durende proces. Tegenwoordig wordt in plaats van zuurdesem poedergist gebruikt, waardoor de oorspronkelijke smaak en puurheid verloren gaan. De bakkerij Rosa Maria Vittoria gebruikt echter zuurdesem met een langzame rijping van 30 tot 48 uur, een ware zeldzaamheid!
