Balsamicoazijn is een product dat al sinds de oudheid wordt verkregen in de vlaktes en heuvels van de Emiliaanse landen, en in het bijzonder in de regio's Reggio Emilia en Modena. Het is een product dat afkomstig is van most, verkregen uit typische Emiliaanse druiven zoals Lambrusco, Trebbiano en Malvasia. De most wordt gekookt en vervolgens gerijpt in vaten van kostbaar hout.
