De Lange Mafaldine van de Mulino di Gragnano zijn een typisch Campania pastaformaat, opnieuw aangeboden door de Mulino di Gragnano in hun klassieke versie van durumtarwe semola. Ze werden opgedragen aan Mafalda van Savoye bij haar geboorte in 1902, reden waarom ze de naam mafaldine of reginette kregen, maar dit formaat bestond al veel eerder. Het is een lang, gekruld pastatype dat vaak wordt gebruikt voor het maken van "gemengde pasta". De reginette, oorspronkelijk bekend als de “Fettuccelle Ricche”, zijn van Napolitaanse oorsprong, hoewel ze ook veel in Sicilië te vinden zijn. Volgens een oude legende werd dit gerecht uitgevonden in het verre 1250 voor de Koning van Sicilië, Manfredi van Svevia. De koning, in oorlog met het pausdom om het bezit van Zuid-Italië te verkrijgen, werd bij zijn aankomst met zijn troepen in het Sannio ontvangen door de bevolking met een heerlijk gerecht van Mafalde op smaak gebracht met zijn favoriete kaas, ricotta. Zoals we echter hebben gezien, kreeg dit formaat de naam Mafaldina ter ere van de geboorte van koningin Mafalda in 1902. Deze pasta uit Napels is vervolgens over het hele Italiaanse grondgebied verspreid. Het is een symbool van de Napolitaanse keuken en werd beschouwd als “‘o piatto d'e feste” en wordt nog steeds vooral klaargemaakt voor zondagse lunche of feesten, met volle en bewerkte sauzen die typerend zijn voor de Campania traditie. De productie van de Lange Mafaldine met een boog van Gragnano is zeer eenvoudig. De pastafabriek Il Mulino di Gragnano selecteert de beste Puglia tarwe en gebruikt alleen puur water van de Monte Faito. Een essentieel hulpmiddel is de bronzen matrijs, die de porositeit van de mafaldine garandeert, een onmisbaar kenmerk om de smaken van het gerecht te versterken. Het drogen, langzaam en op lage temperaturen, behoudt de kenmerken van de tarwe, waardoor de mafaldine aroma, smaak en kookbestendigheid gegarandeerd zijn.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Lange Mafaldine van de Mulino di Gragnano zijn een typisch Campania pastaformaat, opnieuw aangeboden door de Mulino di Gragnano in hun klassieke versie van durumtarwe semola. Ze werden opgedragen aan Mafalda van Savoye bij haar geboorte in 1902, reden waarom ze de naam mafaldine of reginette kregen, maar dit formaat bestond al veel eerder. Het is een lang, gekruld pastatype dat vaak wordt gebruikt voor het maken van "gemengde pasta". De reginette, oorspronkelijk bekend als de “Fettuccelle Ricche”, zijn van Napolitaanse oorsprong, hoewel ze ook veel in Sicilië te vinden zijn. Volgens een oude legende werd dit gerecht uitgevonden in het verre 1250 voor de Koning van Sicilië, Manfredi van Svevia. De koning, in oorlog met het pausdom om het bezit van Zuid-Italië te verkrijgen, werd bij zijn aankomst met zijn troepen in het Sannio ontvangen door de bevolking met een heerlijk gerecht van Mafalde op smaak gebracht met zijn favoriete kaas, ricotta. Zoals we echter hebben gezien, kreeg dit formaat de naam Mafaldina ter ere van de geboorte van koningin Mafalda in 1902. Deze pasta uit Napels is vervolgens over het hele Italiaanse grondgebied verspreid. Het is een symbool van de Napolitaanse keuken en werd beschouwd als “‘o piatto d'e feste” en wordt nog steeds vooral klaargemaakt voor zondagse lunche of feesten, met volle en bewerkte sauzen die typerend zijn voor de Campania traditie. De productie van de Lange Mafaldine met een boog van Gragnano is zeer eenvoudig. De pastafabriek Il Mulino di Gragnano selecteert de beste Puglia tarwe en gebruikt alleen puur water van de Monte Faito. Een essentieel hulpmiddel is de bronzen matrijs, die de porositeit van de mafaldine garandeert, een onmisbaar kenmerk om de smaken van het gerecht te versterken. Het drogen, langzaam en op lage temperaturen, behoudt de kenmerken van de tarwe, waardoor de mafaldine aroma, smaak en kookbestendigheid gegarandeerd zijn.
