De Penne lisce di grano duro van Pastificio Martelli worden geproduceerd met langzame methoden en op lage temperaturen. Een benadering die door de industriële productie is verlaten vanwege de lange wachttijden en de lagere opbrengst, maar die nodig is om de smaak van de tarwe, de absorptie van de saus en de verteerbaarheid te verbeteren. Voor het maken van deze pasta heeft de Pisanische pastafabriek van de familie Martelli een selectie van de beste Italiaanse durumtarwe gebruikt, gemalen door Molino Borgioli in Calenzano, provincie Florence. De droging volgt de traditionele methode: temperaturen onder de 36° C, gelijkmatige ventilatie, gecontroleerde luchtvochtigheid, maar vooral de vakmanschap van de artisanale pastamakers die echte kunstwerken vormen die op industriële schaal niet kunnen worden gereproduceerd. Het eindresultaat is een ambachtelijke pasta met een uitstekende textuur, in staat om de smaken en aroma's van delicate sauzen vast te houden, waardoor het gerecht een grote harmonie krijgt. Vermeld in de Top Italian Food-gids van Gambero Rosso 2023.