Beschrijving
De Spaghetti van harde tarwe van Pastificio Martelli worden geproduceerd met langzame processen en bij lage temperaturen. Een benadering die door industriële productie is verlaten vanwege de lange wachttijden en de lagere opbrengst, maar die noodzakelijk is om de smaak van de tarwe te versterken, de opname van de saus te verbeteren en de verteerbaarheid te verhogen. Om deze pasta te creëren, heeft de pastafabriek van de familie Martelli in Pisa een selectie van de beste Italiaanse harde tarwe gebruikt, gemalen door Molino Borgioli in Calenzano, in de provincie Florence. Het drogen volgt de traditionele methode: temperaturen onder de 36°C, gelijkmatige ventilatie, gecontroleerde vochtigheid, maar vooral de vaardigheid van de ambachtelijke pastamakers die ware kunstwerken creëren die op industrieel niveau niet te reproduceren zijn. Het eindresultaat is een ambachtelijke pasta met een uitstekende textuur, in staat om de smaken en aroma's van delicate sauzen vast te houden en het gerecht een grote harmonie te geven. Genoemd in de Top Italian Food-gids van Gambero Rosso 2023.