De pasta van Mancini Pastificio Agricolo wordt geproduceerd met harde tarwe die direct op hun land wordt verbouwd; alleen gries en water worden als ingrediënten gebruikt. De Mezzi Paccheri worden gemaakt met bronzen cirkelvormige matrijzen en ondergaan een droogproces dat plaatsvindt bij temperaturen tussen 36°C en 55°C gedurende 23 uur. De Mezzi Paccheri hebben een diameter van 30 mm en een lengte van 30 mm. De aanbevolen kooktijd is 12-14 minuten.
