De Panettone al Torcolato is de samensmelting van de kunst van banketbakkerij Loison en die van de boerderij Maculan. Dit buitengewone kunstwerk van banketbakkerij is inderdaad het resultaat van het vakmanschap van Sonia en Dario Loison, de derde generatie van het Vicentijnse banketbakkersbedrijf dat sinds 1938 lekkernijen maakt, en van het buitengewone vermogen van Fausto Maculan, eigenaar van de boerderij Maculan in Breganze, die de zoete wijn Torcolato heeft voortgebracht, de top crus van het gebied Breganze. Panettone al Torcolato: kenmerken De buitengewone smaak van deze panettone heeft meer dan één geheim. Het betreft inderdaad een uniek recept, bestudeerd om de aroma's van de wijn uit Breganze te versterken. Het eerste geheim is de rozijnen: deze worden inderdaad lange tijd in de Torcolato gedoopt! Het tweede geheim is de glazuur: ook deze bevat de zoete wijn van Maculan voor extra smaak! De lange rijping, de zorgvuldige bereiding, de langzame koeling na het verlaten van de oven, maar vooral de toevoeging van Torcolato in het deeg, zijn stappen die de Panettone licht en luchtig maken. De hoeveelheid Torcolato in de panettone is 50 ml wijn per kilo deeg.