De symbiotische penne Senatore Cappelli worden uitsluitend geproduceerd met de harde tarwe geteeld door Terre Alte Picene met de techniek van duurzame symbiotische landbouw. De harde tarwe Senatore Cappelli Een oude tarwesoort verkregen door de geneticus en agronoom Nazareno Strampelli in de eerste jaren van de 20e eeuw. Gekenmerkt door een intense geur en een laag glutengehalte, was deze tarwe een primaire voedselbron tot de vroege jaren 70, waarna het vanwege zijn lage productiviteit werd vervangen door andere tarwesoorten die winstgevender waren maar minder voedingswaarde hadden. Vanwege de vele gunstige eigenschappen en de hoge verteerbaarheid van Senatore Cappelli, heeft Terre Alte Picene de teelt ervan nooit stopgezet.
