De Tagliolini van duro tarwe met ei van Pasta Santoni zijn een soort lange pasta die ambachtelijk is vervaardigd met 100% Marchese grondstoffen, natuurlijk en zonder GGO. De pasta wordt handmatig gevormd volgens de traditie. Het gebruik van authentieke ingrediënten die zelf worden geproduceerd, maakt het mogelijk om semolina en altijd verse eieren om te zetten in een pasta die totaal anders is dan andere, qua kleur, smaak en geur. De Tagliolini worden verwerkt volgens de Santoni-methode: gevormd met brons en langzaam en op lage temperatuur gedroogd, om de organoleptische eigenschappen van de tarwe te behouden en de Tagliolini een ruwe textuur en porositeit te geven, zodat ze de sauzen beter kunnen vasthouden.