Van de Italiaanse rijstvariëteiten die wereldwijd het meest bekend zijn, verdient de Zwarte Rijst zonder twijfel een ereplaats. Terre del Bosco brengt het opnieuw respectvol in lijn met de traditie, het resultaat van een geheel ambachtelijke techniek, volgens de methode die wordt gebruikt in de oude rijstfabrieken van de Po-vlakte. De zwarte volkrijst is een van de meest waardevolle rijstvariëteiten, geboren in Vercelli in 1997 en tot op heden geproduceerd in slechts een paar geselecteerde landbouwbedrijven. Een bijzondere rijst, waarvan de kleur te danken is aan de aanwezigheid van polyfenolische en anthocyaan-moleculen, die een opmerkelijke antioxidant- en antikankerwerking hebben. Zijn korrel is rond van vorm, wat het zeer veelzijdig maakt in de keuken. Het heeft veel zetmeel en vezels en weinig vetzuren en eiwitten. Maar het bevat verschillende B-vitamines.