De Intense Zwarte Schapenkaas is een traditionele en rustieke kaas, uitsluitend gemaakt van schapenmelk. De zwarte, gladde en licht olieachtige korst is een verwijzing naar de oude boerengewoonte om de kazen te beschermen met olijfolie en as, wat zorgt voor een langere houdbaarheid en de kaas een fascinerend en authentiek uiterlijk geeft. Met een minimale rijping van 15 dagen verspreidt deze kaas een rijke en intense smaak, typisch voor schapenmelk, met een witte, licht brokkelige pasta die een perfect evenwicht biedt tussen zachtheid en structuur. Melk: Schaap. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Cilindrische vorm met een zwarte, gladde en olieachtige korst, die de boerentraditie oproept. De pasta is wit, compact en licht brokkelig. Aroma: Intens en complex, met melkachtige tonen die verweven zijn met kruidige en hooiachtige geuren, met een lichte geroosterde geur. Smaak: Rijk en smakelijk, met een intensiteit die geleidelijk toeneemt, waarbij een evenwicht wordt behouden tussen de zoute en natuurlijke zoetheid van schapenmelk. Consistentie: Compact en licht brokkelig, die zachtjes smelt in de mond, met een volle en omhullende textuur. Diameter van de vorm: 19 cm. Aanbevolen Combinaties Honing: EucalyptushoningEucalyptushoning, met zijn licht balsemachtige smaak, accentueert de kruidige en geroosterde tonen van de kaas, waardoor de intensiteit in balans wordt gebracht. Parel: Parel met Pittige PeperDe parels met pittige peper bieden een vleugje pittigheid die contrasteert met de natuurlijke zoetheid van schapenmelk, wat een levendige en onverwachte noot toevoegt. Compote: Uiencompote en Balsamicoazijn van Modena IGPDe gekarameliseerde zoetheid van de ui, gecombineerd met de complexiteit van balsamicoazijn, versterkt de brokkelige structuur van de kaas, wat een evenwichtige en rijke combinatie creëert. Gelei: Gelei van "Lambrusco di Modena DOP"De Lambrusco-gelei, met zijn fruitige en licht zure karakter, past goed bij de zoute nuances van de kaas, wat een aangename contrast op de tong biedt. Crème: Crème met Balsamicoazijn van Modena IGP en TruffelDe toevoeging van truffel en balsamicoazijn versterkt het aromatische profiel van de kaas, wat een vleugje elegantie toevoegt die zijn rijke complexiteit benadrukt. Puree: PerenpureeDe natuurlijke zoetheid van peren balanceert de intense smaak van de kaas, wat een zachtheid geeft die een harmonieuze en verfijnde combinatie creëert. Traditioneel: Savòr ModeneseDe Savòr, met zijn mengsel van gekookte most en gemengd fruit, voegt een zoete en licht kruidige toets toe, ideaal om de smaakervaring van deze uitgesproken pecorino te verrijken. Bier: Past goed bij een donker bier zoals een Porter, die de intensiteit van de kaas in balans brengt. Wijnen: Perfect met een gestructureerde en aromatische rode wijn, zoals een Chianti Classico, of met een droge en minerale witte wijn, zoals een Vermentino, die de complexiteit ervan benadrukken. Brood: Ideaal met rustiek brood of focaccia met kruiden, die de brokkelige textuur van de kaas begeleiden. Andere Combinaties: Uitstekend op planken met gerijpte vleeswaren, vergezeld van zwarte olijven of walnoten, of geraspt over pastagerechten voor een uitgesproken en rustieke smaak. Aanbevolen Mes: Een gekarteld mes voor brokkelige kazen wordt aanbevolen, om een precieze snede te verkrijgen zonder de structuur te compromitteren.
