Beschrijving
De biologische en biodynamische Parmigiano Reggiano Vacche Rosse is een uitmuntend product van de Italiaanse kaastraditie, gemaakt van rauwe melk van rode koeien, die worden gehouden volgens biologische en biodynamische methoden. Deze milieuvriendelijke en traditionele productie garandeert een natuurlijke, gezonde en smaakvolle kaas. Met een rijping van 30 maanden ontwikkelt de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse een complex en intens organoleptisch profiel, perfect voor liefhebbers van rijpe en gestructureerde smaken. Melk: Rauwe melk van rode koeien, gehouden volgens biologische en biodynamische methoden. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een harde en robuuste korst. Intens strogeel gekleurde pasta, zonder of met kleine gaatjes. Structuur: Grotere korreligheid dan bij 24 maanden rijping, met een brozer en iets droger consistentie. Geur en Aroma: Complexe en ontwikkelde aroma's, met tonen van boter, melk, yoghurt en gedroogd fruit, vergezeld van hints van nootmuskaat en hooi, die een lang gerijpte Parmigiano kenmerken. Smaak: Krachtig en rijk, met een perfecte balans tussen zout, zuur en zoet. De overheersing van zoet evolueert naar rijpere en intensere tonen, met een aanhoudende en complexe nasmaak die elke hap stimuleert. Rijping: 30 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: EucalyptushoningEucalyptushoning, met zijn krachtige smaak en balsemachtige tonen, creëert een intrigerend contrast met het intense profiel van de Parmigiano, waardoor de tonen van gedroogd fruit en hooi worden versterkt. Parel: Parel met Balsamicoazijn van Modena IGP en TruffelDe parels met balsamico en truffel voegen diepte en verfijning toe, met een aardse en licht zure smaak die de complexiteit van de kaas versterkt, wat een unieke proefervaring biedt. Compote: Vijgencompote en "Balsamicoazijn van Modena IGP"De zoetheid van vijgen, in balans met de lichte zuurgraad van de balsamicoazijn, past perfect bij de rijpe tonen van de Parmigiano, verrijkt de smaak en creëert een elegante combinatie. Gelei: Gelei van "Lambrusco di Modena DOP"De Lambrusco-gelei, met zijn fruitige en licht zoete karakter, versterkt de complexe smaak van de Parmigiano, en voegt een vleugje frisheid en levendigheid toe. Crème: Crème met "Balsamicoazijn van Modena IGP" en BosvruchtenDeze crème combineert de intense smaak van bosvruchten met de zuurgraad van de balsamicoazijn, die de Parmigiano verrijkt met een gevarieerd en uniek aromatisch profiel. Puree: Wilde Bosbessen De puree van wilde bosbessen, met zijn zure en licht zoete smaak, biedt een verfijnd en levendig contrast, dat de hartige en complexe tonen van de Parmigiano in balans brengt. Traditioneel: Borettane-uitjes met Balsamicoazijn van Modena IGPDe borettane-uitjes, zoet en licht zuur, voegen een zoetzure toets toe die de intensiteit van de Parmigiano harmonieus in balans brengt, en een smakelijke en traditionele combinatie biedt. Bier: Past prachtig bij een IPA of een donker, vol bier, om de aromatische tonen van de kaas te begeleiden. Wijnen: Ideaal met een gestructureerde witte wijn zoals een gerijpte Chardonnay of een Soave Superiore, of met een medium-bodied rode wijn zoals een Barbera d'Alba, die de complexiteit van de Parmigiano versterkt. Brood: Perfect met ambachtelijk brood of volkoren grissini, die de broze consistentie en de intense smaak van de kaas begeleiden. Andere Combinaties: Heerlijk geraspt over warme gerechten voor een krachtige smaaktoevoeging, in verfijnde culinaire bereidingen, of alleen genoten om de rijke aromatische complexiteit volledig te waarderen. Aanbevolen Mes: Een amandelvormig mes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen, waarmee de kaas kan worden gebroken zonder de korrelige structuur te verstoren.