De Parmigiano Reggiano Gemaakt in de Bergen is een uitmuntend product van de Italiaanse zuiveltraditie en vertegenwoordigt het belangrijkste DOP-product dat in berggebieden wordt verkregen. Het is uitsluitend gemaakt van rauwe melk afkomstig van bergboerderijen, met voer dat voornamelijk in berggebieden is gekweekt. Deze kaas wordt gewaarborgd door strenge kwaliteits- en selectienormen, met een "hamer" beoordeling na 20 maanden. Met een rijping van 24 maanden ontwikkelt het een complexe organoleptische profiel, die de rijkdom van de smaak verbindt met de authenticiteit van het berggebied. Melk: Rauwe melk afkomstig van bergboerderijen, met voornamelijk bergvoeder. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een harde en stevige korst. De pasta heeft een strogele kleur, zonder of met fijne gaten. Structuur: Duidelijke korreligheid, compacte en kruimelige consistentie, met een oplosbare textuur verrijkt met tyrosinekristallen die een aangename knapperigheid geven. Geur en Aroma: Complex, met noten van gedroogd fruit en een kenmerkende geur van vleessaus, voortkomend uit de bergrijping. Smaak: In balans tussen zout, zuur en zoet, met een lichte pittige noot die diepte aan de smaak geeft. Rijping: 24 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: Rododendronhoning. Rododendronhoning, delicaat en aromatisch, versterkt de natuurlijke zoetheid van de Parmigiano Reggiano zonder de complexe smaak te overschaduwen, en voltooit de minerale noten van de kaas. Parel: Perlen met Witte Afdichting. De perlen met witte afdichting voegen een frisse en lichtzure toets toe die de zoute en zoete tonen van de bergparmesan in balans brengt. Compote: Compote van Peren en "Aceto Balsamico di Modena IGP". De perencompote en balsamicoazijn creëren een harmonisch contrast met de rijke en complexe tonen van de kaas, en voegen een zoete en fruitige toets toe aan de smaak. Gelatine: Gelatine van "Lambrusco di Modena DOP". De gelatine van Lambrusco, met zijn fruitige en licht bruisende smaak, past perfect bij de korrelige consistentie en de noten van gedroogd fruit van de Parmigiano. Crème: Crème met "Aceto Balsamico di Modena IGP" en Vijgen. De zoetheid van de vijgen gecombineerd met de zuurheid van de balsamicoazijn creëert een gebalanceerd bijgerecht dat de aromatische tonen van de kaas versterkt, en de proevervaring verrijkt. Purissima: Purissima van Wilde Bosbessen. De purissima van wilde bosbessen, met zijn lichte zuurheid en fruitige noten, voegt frisheid en een aangename intensiteit toe die harmonieert met het complexe profiel van de Parmigiano. Traditioneel: Savòr Modenese. De Savòr Modenese, een jam van gekookte most en gemengd fruit, brengt een vleugje traditionele Modena dat de korreligheid en de zoete tonen van de kaas waardeert, en een smakelijke en authentieke tegenstelling creëert. Bier: Geweldig bij een abdijbier of een Saison, die de aromatische intensiteit van de kaas aanvullen. Wijnen: Perfect bij een gestructureerde en minerale witte wijn, zoals een berg Chardonnay, of bij een lichte en frisse rode wijn zoals een Pinot Noir, die het complexe aromatische profiel van de kaas benadrukken. Brood: Ideaal met volkoren brood of rustieke toast, die de korreligheid van de kaas begeleiden. Andere Combinaties: Heerlijk geraspt over pastagerechten of genoten op zichzelf, vergezeld van honing en gedroogd fruit om de complexiteit en de bergkwaliteit ten volle te waarderen. Aanbevolen Mes: Een amandelmes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen, ideaal om de kaas te breken en zijn korrelige textuur te behouden.
Prijs inclusief btw
De Parmigiano Reggiano Gemaakt in de Bergen is een uitmuntend product van de Italiaanse zuiveltraditie en vertegenwoordigt het belangrijkste DOP-product dat in berggebieden wordt verkregen. Het is uitsluitend gemaakt van rauwe melk afkomstig van bergboerderijen, met voer dat voornamelijk in berggebieden is gekweekt. Deze kaas wordt gewaarborgd door strenge kwaliteits- en selectienormen, met een "hamer" beoordeling na 20 maanden. Met een rijping van 24 maanden ontwikkelt het een complexe organoleptische profiel, die de rijkdom van de smaak verbindt met de authenticiteit van het berggebied. Melk: Rauwe melk afkomstig van bergboerderijen, met voornamelijk bergvoeder. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een harde en stevige korst. De pasta heeft een strogele kleur, zonder of met fijne gaten. Structuur: Duidelijke korreligheid, compacte en kruimelige consistentie, met een oplosbare textuur verrijkt met tyrosinekristallen die een aangename knapperigheid geven. Geur en Aroma: Complex, met noten van gedroogd fruit en een kenmerkende geur van vleessaus, voortkomend uit de bergrijping. Smaak: In balans tussen zout, zuur en zoet, met een lichte pittige noot die diepte aan de smaak geeft. Rijping: 24 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: Rododendronhoning. Rododendronhoning, delicaat en aromatisch, versterkt de natuurlijke zoetheid van de Parmigiano Reggiano zonder de complexe smaak te overschaduwen, en voltooit de minerale noten van de kaas. Parel: Perlen met Witte Afdichting. De perlen met witte afdichting voegen een frisse en lichtzure toets toe die de zoute en zoete tonen van de bergparmesan in balans brengt. Compote: Compote van Peren en "Aceto Balsamico di Modena IGP". De perencompote en balsamicoazijn creëren een harmonisch contrast met de rijke en complexe tonen van de kaas, en voegen een zoete en fruitige toets toe aan de smaak. Gelatine: Gelatine van "Lambrusco di Modena DOP". De gelatine van Lambrusco, met zijn fruitige en licht bruisende smaak, past perfect bij de korrelige consistentie en de noten van gedroogd fruit van de Parmigiano. Crème: Crème met "Aceto Balsamico di Modena IGP" en Vijgen. De zoetheid van de vijgen gecombineerd met de zuurheid van de balsamicoazijn creëert een gebalanceerd bijgerecht dat de aromatische tonen van de kaas versterkt, en de proevervaring verrijkt. Purissima: Purissima van Wilde Bosbessen. De purissima van wilde bosbessen, met zijn lichte zuurheid en fruitige noten, voegt frisheid en een aangename intensiteit toe die harmonieert met het complexe profiel van de Parmigiano. Traditioneel: Savòr Modenese. De Savòr Modenese, een jam van gekookte most en gemengd fruit, brengt een vleugje traditionele Modena dat de korreligheid en de zoete tonen van de kaas waardeert, en een smakelijke en authentieke tegenstelling creëert. Bier: Geweldig bij een abdijbier of een Saison, die de aromatische intensiteit van de kaas aanvullen. Wijnen: Perfect bij een gestructureerde en minerale witte wijn, zoals een berg Chardonnay, of bij een lichte en frisse rode wijn zoals een Pinot Noir, die het complexe aromatische profiel van de kaas benadrukken. Brood: Ideaal met volkoren brood of rustieke toast, die de korreligheid van de kaas begeleiden. Andere Combinaties: Heerlijk geraspt over pastagerechten of genoten op zichzelf, vergezeld van honing en gedroogd fruit om de complexiteit en de bergkwaliteit ten volle te waarderen. Aanbevolen Mes: Een amandelmes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen, ideaal om de kaas te breken en zijn korrelige textuur te behouden.
