De Bergmade Parmigiano Reggiano is een waardevolle DOP-kaas, geproduceerd in de bergen volgens strenge EU-normen die de kwaliteit en herkomst waarborgen. Gemaakt van rauwe melk die uitsluitend uit bergstallen komt en met een voeding die voor het grootste deel lokaal wordt verbouwd, ondergaat deze Parmigiano een zorgvuldige selectie bij 20 maanden, met een deskundige "hamer" beoordeling door het Consorzio. Met een rijping van 30 maanden ontwikkelt het een complexe en diepe organoleptische profiel, perfect voor wie houdt van intense en goed gestructureerde smaken. Organoleptische Kenmerken: Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met harde korst. De pasta heeft een intense strogele kleur, zonder of met fijne gaten. Structuur: Duidelijke korreligheid, compacte en zeer kruimelige consistentie, met talrijke tyrosinekristallen die de textuur verrijken en natuurlijke knapperigheid bieden. Geur en Aroma: Complex en intens, met tonen van gedroogd fruit, vleesbouillon en een vleugje specerij van nootmuskaat, typisch voor een lange bergrijping. Smaak: Met een dominante zoute smaak en minder zoetheid, wordt het vergezeld door een lichte pittigheid die diepte en intensiteit aan de smaak toevoegt. Rijping: 30 maanden. Aanbevolen Combinaties: Honing: Kastanjehoning. Kastanjehoning, met zijn robuuste en licht bittere smaak, versterkt de zoutheid en de aromatische complexiteit van de gerijpte Parmigiano, wat een evenwichtige tegenstelling creëert. Parels: Parels met Balsamicoazijn van Modena IGP en Truffel. De parels met balsamicoazijn en truffel voegen een unieke aromatische diepte en een aardse toets toe, die perfect past bij de intense en complexe structuur van de Parmigiano. Compote: Compote van Vijgen en "Balsamicoazijn van Modena IGP". De zoetheid van de vijgen en de zuurheid van de balsamicoazijn smelten harmonieus samen met de pittige en zoute noten van de kaas, waardoor elke hap verrijkt wordt met een verfijnde tegenstrijdigheid. Gelatine: Gelatine van "Balsamicoazijn van Modena IGP". De gelatine van balsamicoazijn, met zijn gebalanceerde zuurheid en intense smaak, waardeert de kruimeligheid van de Parmigiano en biedt een rijke en blijvende smaakcombinatie. Crème: Crème van "Balsamicoazijn van Modena IGP" en Bosvruchten. De zuurheid van de azijn in combinatie met de zoetheid van de bosvruchten versterkt de complexiteit van de kaas, waarbij een fruitige en levendige toets wordt toegevoegd die de zoutheid in balans brengt. Purissima: Purissima van Bosbessen. De purissima van bosbessen, met zijn lichte zuurheid en natuurlijke zoetheid, verrijkt het aromatische profiel van de Parmigiano, waardoor elke hap frisheid biedt. Traditioneel: Savòr Modenese. De Savòr Modenese, met zijn mix van fruit en gekookte most, biedt een traditionele smaak die de consistentie en korreligheid van de Bergmade Parmigiano waardeert, en de kaas aanvult met een zoete en volle toets. Bier: Perfect in combinatie met een Doppelbock-bier of een vol donker bier, om de intense tonen van de kaas te accentueren. Wijnen: Perfect met een vol rood-wijn zoals een Barolo of een Amarone, of een gestructureerde witte wijn zoals een Berg Riesling, die de aromaticiteit en complexiteit van de kaas aanvullen. Brood: Ideaal met volkorenbrood of rustieke toastjes, die de korreligheid en kruimeligheid van de Parmigiano begeleiden. Andere Combinaties: Ideaal puur geproefd om de rijkdom ten volle te waarderen, of vergezeld van gedroogd fruit en volle rode wijnen voor een verfijnde combinatie. Aanbevolen Mes: Het wordt aangeraden om een amandelmes voor gerijpte kazen te gebruiken, perfect om de kaas te breken terwijl de kruimelige textuur behouden blijft.
Prijs inclusief btw
De Bergmade Parmigiano Reggiano is een waardevolle DOP-kaas, geproduceerd in de bergen volgens strenge EU-normen die de kwaliteit en herkomst waarborgen. Gemaakt van rauwe melk die uitsluitend uit bergstallen komt en met een voeding die voor het grootste deel lokaal wordt verbouwd, ondergaat deze Parmigiano een zorgvuldige selectie bij 20 maanden, met een deskundige "hamer" beoordeling door het Consorzio. Met een rijping van 30 maanden ontwikkelt het een complexe en diepe organoleptische profiel, perfect voor wie houdt van intense en goed gestructureerde smaken. Organoleptische Kenmerken: Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met harde korst. De pasta heeft een intense strogele kleur, zonder of met fijne gaten. Structuur: Duidelijke korreligheid, compacte en zeer kruimelige consistentie, met talrijke tyrosinekristallen die de textuur verrijken en natuurlijke knapperigheid bieden. Geur en Aroma: Complex en intens, met tonen van gedroogd fruit, vleesbouillon en een vleugje specerij van nootmuskaat, typisch voor een lange bergrijping. Smaak: Met een dominante zoute smaak en minder zoetheid, wordt het vergezeld door een lichte pittigheid die diepte en intensiteit aan de smaak toevoegt. Rijping: 30 maanden. Aanbevolen Combinaties: Honing: Kastanjehoning. Kastanjehoning, met zijn robuuste en licht bittere smaak, versterkt de zoutheid en de aromatische complexiteit van de gerijpte Parmigiano, wat een evenwichtige tegenstelling creëert. Parels: Parels met Balsamicoazijn van Modena IGP en Truffel. De parels met balsamicoazijn en truffel voegen een unieke aromatische diepte en een aardse toets toe, die perfect past bij de intense en complexe structuur van de Parmigiano. Compote: Compote van Vijgen en "Balsamicoazijn van Modena IGP". De zoetheid van de vijgen en de zuurheid van de balsamicoazijn smelten harmonieus samen met de pittige en zoute noten van de kaas, waardoor elke hap verrijkt wordt met een verfijnde tegenstrijdigheid. Gelatine: Gelatine van "Balsamicoazijn van Modena IGP". De gelatine van balsamicoazijn, met zijn gebalanceerde zuurheid en intense smaak, waardeert de kruimeligheid van de Parmigiano en biedt een rijke en blijvende smaakcombinatie. Crème: Crème van "Balsamicoazijn van Modena IGP" en Bosvruchten. De zuurheid van de azijn in combinatie met de zoetheid van de bosvruchten versterkt de complexiteit van de kaas, waarbij een fruitige en levendige toets wordt toegevoegd die de zoutheid in balans brengt. Purissima: Purissima van Bosbessen. De purissima van bosbessen, met zijn lichte zuurheid en natuurlijke zoetheid, verrijkt het aromatische profiel van de Parmigiano, waardoor elke hap frisheid biedt. Traditioneel: Savòr Modenese. De Savòr Modenese, met zijn mix van fruit en gekookte most, biedt een traditionele smaak die de consistentie en korreligheid van de Bergmade Parmigiano waardeert, en de kaas aanvult met een zoete en volle toets. Bier: Perfect in combinatie met een Doppelbock-bier of een vol donker bier, om de intense tonen van de kaas te accentueren. Wijnen: Perfect met een vol rood-wijn zoals een Barolo of een Amarone, of een gestructureerde witte wijn zoals een Berg Riesling, die de aromaticiteit en complexiteit van de kaas aanvullen. Brood: Ideaal met volkorenbrood of rustieke toastjes, die de korreligheid en kruimeligheid van de Parmigiano begeleiden. Andere Combinaties: Ideaal puur geproefd om de rijkdom ten volle te waarderen, of vergezeld van gedroogd fruit en volle rode wijnen voor een verfijnde combinatie. Aanbevolen Mes: Het wordt aangeraden om een amandelmes voor gerijpte kazen te gebruiken, perfect om de kaas te breken terwijl de kruimelige textuur behouden blijft.
