Beschrijving
De Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna is een hoogwaardige DOP-kaas, geproduceerd in de bergen volgens strikte EU-normen die de kwaliteit en herkomst garanderen. Gemaakt van rauwe melk afkomstig van uitsluitend bergboerderijen en voeding die grotendeels in berggebieden wordt verbouwd, ondergaat deze Parmigiano een zorgvuldige selectie na 20 maanden, met een deskundige beoordeling "al martello" door het Consorzio. Met een rijping van 30 maanden ontwikkelt het een complex en diep organoleptisch profiel, perfect voor wie houdt van intense en goed gestructureerde smaken. Melk: Rauwe melk afkomstig van bergboerderijen, met voornamelijk bergvoeding. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met harde korst. Intens strogeel gekleurde pasta, zonder of met kleine gaatjes. Structuur: Duidelijke korreligheid, compacte en zeer brokkelige consistentie, met talrijke tyrosinekristallen die de textuur verrijken en een natuurlijke knapperigheid bieden. Geur en Aroma: Complex en intens, met tonen van gedroogd fruit, vleesbouillon en een kruidige hint van nootmuskaat, typisch voor een lange bergachtige rijping. Smaak: Met een overheersende hartigheid en minder zoetheid, vergezeld van een lichte pikantheid die diepte en intensiteit aan de smaak toevoegt. Rijping: 30 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: KastanjehoningKastanjehoning, met zijn robuuste en licht bittere smaak, versterkt de hartigheid en aromatische complexiteit van de gerijpte Parmigiano, waardoor een evenwichtige tegenstelling ontstaat. Parel: Parel met Balsamicoazijn van Modena IGP en TruffelDe parels met balsamicoazijn en truffel voegen een unieke aromatische diepte en een aardse noot toe die perfect past bij de intense en complexe structuur van de Parmigiano. Compote: Vijgencompote en "Balsamicoazijn van Modena IGP"De zoetheid van vijgen en de zuurgraad van balsamicoazijn versmelten harmonieus met de pittige en zoute tonen van de kaas, waardoor elke hap wordt verrijkt met een verfijnd contrast. Gelei: Gelei van "Balsamicoazijn van Modena IGP"De gelei van balsamicoazijn, met zijn uitgebalanceerde zuurgraad en intense smaak, benadrukt de brokkeligheid van de Parmigiano, en biedt een rijke en aanhoudende smaakcombinatie. Crème: Crème van "Balsamicoazijn van Modena IGP" en BosvruchtenDe zuurgraad van de azijn gecombineerd met de zoetheid van bosvruchten versterkt de complexiteit van de kaas, en voegt een fruitige en levendige noot toe die de hartigheid in balans brengt. Puree: Puree van Wilde BosbessenDe puree van wilde bosbessen, met zijn lichte zuurgraad en natuurlijke zoetheid, verrijkt het aromatische profiel van de Parmigiano, en geeft frisheid aan elke hap. Traditioneel: Savòr ModeneseDe Savòr Modenese, met zijn mix van fruit en gekookte most, biedt een traditionele smaak die de textuur en korreligheid van de bergachtige Parmigiano benadrukt, en de kaas aanvult met een zoete en volle toets. Bier: Past prachtig bij een Doppelbock bier of een donker, vol bier, om de intense tonen van de kaas te benadrukken. Wijnen: Perfect met een volle rode wijn zoals een Barolo of een Amarone, of een gestructureerde witte wijn zoals een bergachtige Riesling, die de aromatische en complexe eigenschappen van de kaas aanvullen. Brood: Ideaal met volkorenbrood of rustieke crostini, die de korreligheid en brokkeligheid van de Parmigiano begeleiden. Andere Combinaties: Ideaal om puur van te genieten om de rijkdom volledig te waarderen, of vergezeld van gedroogd fruit en volle rode wijnen voor een verfijnde combinatie. Aanbevolen Mes: Een amandelvormig mes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen, perfect om de kaas te breken terwijl de brokkelige textuur behouden blijft.