De Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna is een authentieke DOP-uitmuntendheid geproduceerd met rauwe bergmelk, wat de oorsprong en kwaliteit waarborgt. De EU-certificering zorgt ervoor dat de melk uitsluitend afkomstig is van bergboerderijen, met minstens 60% van het voer verbouwd in deze gebieden. Geselecteerd met een strenge beoordeling na 20 maanden, bereikt deze kaas een volledige rijpheid na 30 maanden, waarbij een rijk en intens organoleptisch profiel ontstaat, perfect voor degenen die krachtige en complexe smaken zoeken. Melk: Rauwe melk afkomstig van bergboerderijen, met voornamelijk bergvoeder. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een harde korst. Pasta van intense strogele kleur, zonder gaten of met kleine gaten. Structuur: Goed zichtbare korreligheid, compacte en zeer kruimelige consistentie, verrijkt met talrijke tyrosinekristallen die een onderscheidende knapperigheid geven. Geur en Aroma: Complex en omhullend, met noten van gedroogd fruit en vleesbouillon, verrijkt met kruidige tonen, zoals nootmuskaat, typisch voor een lange rijping in de bergen. Smaak: Hartig en intens, met een lichte scherpte die diepte toevoegt, terwijl de zoetheid gedempt is, waardoor er ruimte is voor een rijke en aanhoudende smaak. Rijping: 30 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: Zonnebloemhoning De zonnebloemhoning, met zijn zoete en licht bloemige noten, creëert een aangenaam contrast met de intense hartigheid en de lichte scherpte van de Parmigiano, waardoor het aromatische profiel van de kaas wordt versterkt zonder het te overschaduwen. Perlen: Perlen met Balsamicoazijn uit Modena IGP en Truffel Deze perlen, met hun verfijnde en omhullende smaak, voegen een vleugje elegantie toe die perfect aansluit bij de complexiteit en het bergachtige karakter van de Parmigiano, waarbij de krachtige smaak wordt in balans gebracht met een explosie van truffelaroma. Compote: Vijgencompote en "Balsamicoazijn uit Modena IGP" De zoetheid van de vijgen gecombineerd met de zuurheid van de balsamicoazijn creëert een unieke tegenstelling die de kruimelige structuur en de rijke smaak van de Parmigiano in balans brengt, wat een complete proeverijervaring biedt. Gelatine: Gelatine van "Lambrusco di Modena DOP" De gelatine van Lambrusco, met zijn fruitige en licht zoete noten, versterkt de aromatische nuances van de kaas, met een aangename zoetheid die de hartigheid en complexiteit van de Parmigiano omhult en in balans brengt. Crème: Crème met "Balsamicoazijn uit Modena IGP" en Bosvruchten Deze zoete en licht zure crème van bosvruchten versterkt de korrelige structuur van de Parmigiano, waardoor de combinatie bijzonder intrigerend en rijk aan nuances is. Puur: Puur van Bosvruchten De pure van bosvruchten, met zijn intense en licht zure smaak, completeert de complexiteit van de Parmigiano en biedt een vleugje frisheid die de hartigheid van de kaas perfect in balans brengt. Traditioneel: Fijne Mostarda van Carpi De mostarda van Carpi, met zijn zoete en pittige noot, voegt een verfijnde en unieke tegenstelling toe aan de Parmigiano, waardoor elke hap een verfijnde en omhullende gastronomische ervaring wordt. Bier: Perfect in combinatie met een abdijbier of een Belgian Strong Ale, wiens rijkdom de hartige noten van de Parmigiano begeleidt. Wijnen: Geweldig met een volle rode wijn zoals een Barolo of een Amarone, of met een gestructureerde witte wijn zoals een Riesling uit de bergen, die de complexiteit van de kaas benadrukken. Brood: Ideaal met volkorenbrood of rustieke toastjes, die de kruimelige en korrelige textuur aanvullen. Andere Combinaties: Heerlijk om puur te genieten en de complexiteit volledig te waarderen, of vergezeld van gedroogd fruit en volle rode wijnen voor een verfijnde combinatie. Aanbevolen Mes: Een amandelmes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen, om de kaas te breken terwijl de kruimelige en korrelige textuur behouden blijft.
Prijs inclusief btw
De Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna is een authentieke DOP-uitmuntendheid geproduceerd met rauwe bergmelk, wat de oorsprong en kwaliteit waarborgt. De EU-certificering zorgt ervoor dat de melk uitsluitend afkomstig is van bergboerderijen, met minstens 60% van het voer verbouwd in deze gebieden. Geselecteerd met een strenge beoordeling na 20 maanden, bereikt deze kaas een volledige rijpheid na 30 maanden, waarbij een rijk en intens organoleptisch profiel ontstaat, perfect voor degenen die krachtige en complexe smaken zoeken. Melk: Rauwe melk afkomstig van bergboerderijen, met voornamelijk bergvoeder. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een harde korst. Pasta van intense strogele kleur, zonder gaten of met kleine gaten. Structuur: Goed zichtbare korreligheid, compacte en zeer kruimelige consistentie, verrijkt met talrijke tyrosinekristallen die een onderscheidende knapperigheid geven. Geur en Aroma: Complex en omhullend, met noten van gedroogd fruit en vleesbouillon, verrijkt met kruidige tonen, zoals nootmuskaat, typisch voor een lange rijping in de bergen. Smaak: Hartig en intens, met een lichte scherpte die diepte toevoegt, terwijl de zoetheid gedempt is, waardoor er ruimte is voor een rijke en aanhoudende smaak. Rijping: 30 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: Zonnebloemhoning De zonnebloemhoning, met zijn zoete en licht bloemige noten, creëert een aangenaam contrast met de intense hartigheid en de lichte scherpte van de Parmigiano, waardoor het aromatische profiel van de kaas wordt versterkt zonder het te overschaduwen. Perlen: Perlen met Balsamicoazijn uit Modena IGP en Truffel Deze perlen, met hun verfijnde en omhullende smaak, voegen een vleugje elegantie toe die perfect aansluit bij de complexiteit en het bergachtige karakter van de Parmigiano, waarbij de krachtige smaak wordt in balans gebracht met een explosie van truffelaroma. Compote: Vijgencompote en "Balsamicoazijn uit Modena IGP" De zoetheid van de vijgen gecombineerd met de zuurheid van de balsamicoazijn creëert een unieke tegenstelling die de kruimelige structuur en de rijke smaak van de Parmigiano in balans brengt, wat een complete proeverijervaring biedt. Gelatine: Gelatine van "Lambrusco di Modena DOP" De gelatine van Lambrusco, met zijn fruitige en licht zoete noten, versterkt de aromatische nuances van de kaas, met een aangename zoetheid die de hartigheid en complexiteit van de Parmigiano omhult en in balans brengt. Crème: Crème met "Balsamicoazijn uit Modena IGP" en Bosvruchten Deze zoete en licht zure crème van bosvruchten versterkt de korrelige structuur van de Parmigiano, waardoor de combinatie bijzonder intrigerend en rijk aan nuances is. Puur: Puur van Bosvruchten De pure van bosvruchten, met zijn intense en licht zure smaak, completeert de complexiteit van de Parmigiano en biedt een vleugje frisheid die de hartigheid van de kaas perfect in balans brengt. Traditioneel: Fijne Mostarda van Carpi De mostarda van Carpi, met zijn zoete en pittige noot, voegt een verfijnde en unieke tegenstelling toe aan de Parmigiano, waardoor elke hap een verfijnde en omhullende gastronomische ervaring wordt. Bier: Perfect in combinatie met een abdijbier of een Belgian Strong Ale, wiens rijkdom de hartige noten van de Parmigiano begeleidt. Wijnen: Geweldig met een volle rode wijn zoals een Barolo of een Amarone, of met een gestructureerde witte wijn zoals een Riesling uit de bergen, die de complexiteit van de kaas benadrukken. Brood: Ideaal met volkorenbrood of rustieke toastjes, die de kruimelige en korrelige textuur aanvullen. Andere Combinaties: Heerlijk om puur te genieten en de complexiteit volledig te waarderen, of vergezeld van gedroogd fruit en volle rode wijnen voor een verfijnde combinatie. Aanbevolen Mes: Een amandelmes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen, om de kaas te breken terwijl de kruimelige en korrelige textuur behouden blijft.
