De Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, gerijpt 36 maanden, vertegenwoordigt de culminatie van de DOP bergtraditie. De EU-certificering garandeert de oorsprong van de melk, volledig gemolken in stallen gelegen in de bergen, en een natuurlijke voeding van de koeien, voor minstens 60% verbouwd in berggebied. Met een strenge kwalitatieve beoordeling na 20 maanden, bereikt deze kaas, na 36 maanden, de maximale expressie in complexiteit en smaak, ideaal voor wie op zoek is naar een sterke en uitgesproken smaak. Melk: Rauwe melk afkomstig van stallen in de bergen, met een overwegend bergvoeding. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een harde korst. De pasta heeft een intense strogele kleur, vrij van gaten of met kleine gaten. Structuur: Duidelijke korreligheid, zeer broze en korrelige consistentie, verrijkt met talrijke tyrosine kristallen die een aangename krokante textuur geven. Geur en Aroma: Complex en diep, met noten van gedroogd fruit, vleesbouillon en een lichte kruidennoot van nootmuskaat, typisch voor een lange rijping in de bergen. Smaak: Sterk en rijk, met noten van specerijen en gedroogd fruit. De zoutheid is in balans met een aanhoudende en complexe nasmaak, een uitdrukking van de rijpheid van de kaas. Rijping: 36 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: Citrus-honing. Citrus-honing, met zijn frisse en lichte zoetheid, past perfect bij de delicate smaak van Pecorino Il Tenero, voor een extra zuurtje dat de frisheid van de schapenmelk benadrukt. Parels: Citroenparels. Citroenparels, met hun citrusachtige en levendige noot, creëren een aangenaam contrast met de romigheid van de kaas, wat een frisse en harmonieuze ervaring geeft. Compote: Aardbeiencompote en Balsamico Azijn van Modena IGP. Aardbeiencompote, met zijn fruitige zoetheid, past perfect bij de delicate smaak van Pecorino Il Tenero, die de geur in balans houdt met een vleugje balsamicozuur. Gelatine: Citroengelatine. Citroengelatine geeft een citrusachtige frisheid die de delicate en zoete smaak van de kaas benadrukt, wat een lichte en aromatische tegenhanger biedt. Creatief: Witte Room. De witte room, delicaat en zonder toegevoegde aroma's, benadrukt de natuurlijke zoetheid van Pecorino Il Tenero zonder deze te overweldigen, wat een harmonieuze combinatie creëert. Purissima: Purissima van Abrikozen. De delicate zoetheid en lichte zuurheid van de purissima van abrikozen integreren zich met de romige en geurige smaak van de kaas, waardoor het een ideale begeleiding is. Traditioneel: Amarena's van Drie Dagen. Amarena's van drie dagen, met hun zoete en licht zuurachtige smaak, voegen een vleugje verfijning toe en contrasteren aangenaam met de zachtheid van Pecorino Il Tenero. Bier: Geweldig met een donkere bier zoals een Doppelbock, waarvan de structuur perfect aansluit bij de complexiteit van de Parmigiano. Wijnen: Ideaal met een volle rode wijn zoals een Barolo of Amarone, of met een gestructureerde witte wijn zoals een Riesling uit de bergen, die de aromatische tonen van de kaas ondersteunen en versterken. Brood: Perfect met volkorenbrood of rustieke toastjes, die de kruimelige en korrelige textuur aanvullen. Andere Combinaties: Ideaal om zuiver te proeven om de complexiteit optimaal te waarderen, of gepaard met gedroogd fruit en volle rode wijnen voor een verfijnde smaakervaring. Aanbevolen Mes: Een amandelmes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen, wat helpt om de kaas te breken zonder de korrelige structuur te veranderen.
Kosten van €19,90, gratis vanaf €75,00
Prijs inclusief btw
De Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, gerijpt 36 maanden, vertegenwoordigt de culminatie van de DOP bergtraditie. De EU-certificering garandeert de oorsprong van de melk, volledig gemolken in stallen gelegen in de bergen, en een natuurlijke voeding van de koeien, voor minstens 60% verbouwd in berggebied. Met een strenge kwalitatieve beoordeling na 20 maanden, bereikt deze kaas, na 36 maanden, de maximale expressie in complexiteit en smaak, ideaal voor wie op zoek is naar een sterke en uitgesproken smaak. Melk: Rauwe melk afkomstig van stallen in de bergen, met een overwegend bergvoeding. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een harde korst. De pasta heeft een intense strogele kleur, vrij van gaten of met kleine gaten. Structuur: Duidelijke korreligheid, zeer broze en korrelige consistentie, verrijkt met talrijke tyrosine kristallen die een aangename krokante textuur geven. Geur en Aroma: Complex en diep, met noten van gedroogd fruit, vleesbouillon en een lichte kruidennoot van nootmuskaat, typisch voor een lange rijping in de bergen. Smaak: Sterk en rijk, met noten van specerijen en gedroogd fruit. De zoutheid is in balans met een aanhoudende en complexe nasmaak, een uitdrukking van de rijpheid van de kaas. Rijping: 36 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: Citrus-honing. Citrus-honing, met zijn frisse en lichte zoetheid, past perfect bij de delicate smaak van Pecorino Il Tenero, voor een extra zuurtje dat de frisheid van de schapenmelk benadrukt. Parels: Citroenparels. Citroenparels, met hun citrusachtige en levendige noot, creëren een aangenaam contrast met de romigheid van de kaas, wat een frisse en harmonieuze ervaring geeft. Compote: Aardbeiencompote en Balsamico Azijn van Modena IGP. Aardbeiencompote, met zijn fruitige zoetheid, past perfect bij de delicate smaak van Pecorino Il Tenero, die de geur in balans houdt met een vleugje balsamicozuur. Gelatine: Citroengelatine. Citroengelatine geeft een citrusachtige frisheid die de delicate en zoete smaak van de kaas benadrukt, wat een lichte en aromatische tegenhanger biedt. Creatief: Witte Room. De witte room, delicaat en zonder toegevoegde aroma's, benadrukt de natuurlijke zoetheid van Pecorino Il Tenero zonder deze te overweldigen, wat een harmonieuze combinatie creëert. Purissima: Purissima van Abrikozen. De delicate zoetheid en lichte zuurheid van de purissima van abrikozen integreren zich met de romige en geurige smaak van de kaas, waardoor het een ideale begeleiding is. Traditioneel: Amarena's van Drie Dagen. Amarena's van drie dagen, met hun zoete en licht zuurachtige smaak, voegen een vleugje verfijning toe en contrasteren aangenaam met de zachtheid van Pecorino Il Tenero. Bier: Geweldig met een donkere bier zoals een Doppelbock, waarvan de structuur perfect aansluit bij de complexiteit van de Parmigiano. Wijnen: Ideaal met een volle rode wijn zoals een Barolo of Amarone, of met een gestructureerde witte wijn zoals een Riesling uit de bergen, die de aromatische tonen van de kaas ondersteunen en versterken. Brood: Perfect met volkorenbrood of rustieke toastjes, die de kruimelige en korrelige textuur aanvullen. Andere Combinaties: Ideaal om zuiver te proeven om de complexiteit optimaal te waarderen, of gepaard met gedroogd fruit en volle rode wijnen voor een verfijnde smaakervaring. Aanbevolen Mes: Een amandelmes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen, wat helpt om de kaas te breken zonder de korrelige structuur te veranderen.
